面粉的選擇:果蔬面用的面粉可根據(jù)加工品種的需要，在不同等級(jí)的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必須滿足一個(gè)基本要求， 即面粉

濕面筋含量為28%≤32%，并將面粉煮熟，用中等強(qiáng)度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或彎曲，在烘干過程中操作相對(duì)簡(jiǎn)單。新磨面面粉

或面粉中含有更多的氫和硫基團(tuán)，不夠穩(wěn)定。只有通過天然強(qiáng)化氧化劑氧化或添加氧化劑，面粉蛋白質(zhì)才能形成更穩(wěn)定的二硫鍵，形成彈性更強(qiáng)的

面筋網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，超市果蔬七彩面批發(fā)，面粉色素中發(fā)色團(tuán)的共軛雙鍵在后期被氧化破壞并變白，因此，盡量是在加工后20°C左右的庫房中選擇貯存20天左右的面粉，而

不是越新的面粉越好。

　　2.注意生產(chǎn)日期并在保修期內(nèi)購買產(chǎn)品。吃了變質(zhì)的產(chǎn)品后，可能會(huì)引|起嘔吐和腹瀉。

3.注意包裝是否牢固，整潔，美觀。大多數(shù)果蔬面 品牌的制造商使用自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝，而供應(yīng)商為了降低成本，特色果蔬七彩面廠家，在非常惡劣的條件下進(jìn)

行手動(dòng)包裝。

4.注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)有工廠名稱，廠地址，產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，配料等。盡量不要購買沒有工廠名稱，廠地址和產(chǎn)品名稱

以及生產(chǎn)日期的白袋包裝產(chǎn)品。

5.觀察烹飪過程中干果蔬面的質(zhì)量。好質(zhì)量的干果蔬面煮熟后不粘膩， 味道也不粘，永州果蔬七彩面，清爽。但是劣質(zhì)的干果蔬面在烹飪后不久會(huì)粘在鍋上， 否則可能

很難烹飪。

在炎熱的夏天，撈面比較受歡迎。撈面的做法很簡(jiǎn)單:先把果蔬面煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，營養(yǎng)果蔬七彩面，加點(diǎn)“鹵子”以及數(shù)量不等的各種蔬

菜絲，拌勻食用。如果以炸醬或芝麻醬為拌料，那么還能為人體提供一部分維生 素和礦物質(zhì)。

營養(yǎng)素會(huì)損失。容易被人忽視的是，果蔬面在煮制過程中，大量的可溶性營養(yǎng)素會(huì)溶進(jìn)湯里，如鉀、維生素B1、 維生素B2、尼克酸、葉酸等。為

了讓果蔬面盡快冷卻，人們往往還要把果蔬面放到冷水中再?zèng)_兩次，這就進(jìn)一步加重 了營養(yǎng)素的損失。

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