4)繞條，并用一根手指粗的手?jǐn)Q緊兩根65厘米長(zhǎng)的竹串。將鍍好的果蔬面包在竹上。 直到竹已滿。 串和串之間的距離是35厘米。 拉條時(shí)要用

力均勻。通常情況下，兩根竹簽可以在1分鐘內(nèi)包好。每?jī)蓚€(gè)竹串可以包裹大約3公斤的果蔬面。

5)其次，將果蔬面醒來，將包裹的果蔬面放入發(fā)酵罐中，然后發(fā)酵，通常持續(xù)30分鐘。如果溫度低，則可以延長(zhǎng)至50分鐘;如果溫度很高，則

可能需要20分鐘。

在炎熱的夏天，撈面比較受歡迎。撈面的做法很簡(jiǎn)單:先把果蔬面煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，加點(diǎn)“鹵子”以及數(shù)量不等的各種蔬

菜絲，成品蔬菜面條批發(fā)，拌勻食用。如果以炸醬或芝麻醬為拌料，那么還能為人體提供一部分維生 素和礦物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失。容易被人忽視的是，成品蔬菜面條廠家，果蔬面在煮制過程中，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶進(jìn)湯里，如鉀、維生素B1、 維生素B2、尼克酸、葉酸等。為

了讓果蔬面盡快冷卻，人們往往還要把果蔬面放到冷水中再?zèng)_兩次，這就進(jìn)一步加重 了營(yíng)養(yǎng)素的損失。

煮果蔬面時(shí)，水里可以加點(diǎn)醋為什么餐廳的果蔬面煮的好吃?想要煮出一碗美味筋道的果蔬面，對(duì)水還是有要求的，水的pH值，濰坊成品蔬菜面條，也就是酸堿度很關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)烹調(diào)水的pH值在5.5-7.5時(shí)果蔬面的感官品質(zhì)的評(píng)分都非常高，而且當(dāng)水的pH值在5. .5時(shí)煮出的果蔬面品質(zhì)好。所以在餐廳里，成品蔬菜面條生產(chǎn)廠家，廚師們都會(huì)在水里加點(diǎn)醋，來改變水的酸堿度。這樣還可以去掉果蔬面的堿味，使果蔬面變得更白。

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