營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量較高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋1陰潤(rùn)1燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧1血。豬排滋1陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

5個(gè)注意讓你買不著菜市場(chǎng)的黑豬肉現(xiàn)在城里的菜市場(chǎng)全部都是瘦肉型豬肉。那么怎么在這個(gè)當(dāng)中選擇新鮮又口感良好的豬肉。有以下幾個(gè)要點(diǎn)：

一、挑選不肥不瘦的豬肉。過(guò)肥的不愛(ài)吃，過(guò)瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，土豬肉配送，凡是過(guò)猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國(guó)人的“中庸之道”。

二、如果實(shí)在不喜歡吃肥肉。那么也要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉，豬肉配送中心，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。

三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

四、看表皮。這也就是我先前說(shuō)的要看現(xiàn)場(chǎng)分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死1亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉1精一類的藥1物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

豬肉不宜在豬剛被屠1殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過(guò)程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝1酸鹽腌制的豬肉，武漢豬肉配送，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香1煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺1癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來(lái)說(shuō)，鮮豬肉配送，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血1脂較高者不宜多食，服降1壓藥和降1血1脂藥時(shí)也不宜多食。

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