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選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加。

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記得我學(xué)做辣椒炒肉時(shí)，我的一位在酒店當(dāng)廚師的朋友說(shuō)，很多人做辣椒炒肉時(shí)就會(huì)先放肉進(jìn)去炒，湖北餐飲辣椒醬，其實(shí)爭(zhēng)取額做法是先將辣椒炒好，再在旁邊起一口鍋炒肉，這樣肉既不會(huì)老，餐飲辣椒醬配料物流，辣椒也能斷生。做辣椒炒肉，先炒肉還是辣椒？順序搞錯(cuò)了，怪不得不好吃。

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據(jù)說(shuō)千島湖魚(yú)頭里的魚(yú)頭是生活在千島湖里面的大頭魚(yú)，用這種魚(yú)做的湯，還有剁椒魚(yú)頭都吃，因?yàn)槭值挠忻?，價(jià)格肯定也是不便宜。我們幾個(gè)人只是點(diǎn)了一個(gè)兩斤左右的魚(yú)頭就花了168塊錢(qián)，點(diǎn)完菜之后，我們都在憧憬著美食有多么的好吃，也是游覽了山水特別餓了，都在焦急的等待著飯菜上桌，大概是過(guò)了20多分鐘這道菜做好端上來(lái)

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