微波肉制品解凍設(shè)備——廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司是專門生產(chǎn)微波解凍設(shè)備、微波水產(chǎn)品解凍設(shè)備的。

微波爐可使25公斤的肉食由-25℃升溫至-2℃，只需3分鐘，利用微波穿透915 MHz，能源效率優(yōu)于微波2450 MHz，更加節(jié)能環(huán)保。全過(guò)程不需要大面積的解凍，大量用水，不污染，節(jié)能環(huán)保。該解凍設(shè)備采用先進(jìn)的轉(zhuǎn)波技術(shù)，使肉標(biāo)解凍更均勻，其蛋白質(zhì)、色澤等品質(zhì)無(wú)任何變化，解凍量可達(dá)3噸/小時(shí)，該設(shè)備以韓國(guó)出口，操作簡(jiǎn)便，廣泛得到客戶好評(píng)。微波法解凍相比于自然解凍、水解凍具有的優(yōu)勢(shì)，微波解凍后的肉制品外觀與鮮肉一致，而且占地面積較小，隧道式海產(chǎn)品解凍設(shè)備，一臺(tái)150 kW微波設(shè)備僅30平方米，僅需配電和少量冷卻循環(huán)水，無(wú)需其他特殊條件，也不會(huì)產(chǎn)生污染物。

伴隨著中餐食品工業(yè)化的快速發(fā)展，肉制品質(zhì)量不斷提高。但是你知道嗎？肉/魚(yú)的冷凍和解凍過(guò)程并非簡(jiǎn)單地冷卻和加熱，而是講究和技巧。如冷凍或解凍方法不當(dāng)，會(huì)影響肉/魚(yú)的品質(zhì)，導(dǎo)致口感變差等。肉/魚(yú)的冷凍是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，其大小、分布、形態(tài)等都與冷凍過(guò)程密切相關(guān)，從而直接影響解凍后肉類的品質(zhì)。想要冷凍的肉類在生活中好是低溫速凍，這樣才能保持原有的營(yíng)養(yǎng)和口感。國(guó)內(nèi)對(duì)凍肉的推薦保存期一般為1年。但是，對(duì)于一般的家庭冷凍肉制品來(lái)說(shuō)，如果家里的冰箱冰柜溫度達(dá)-18℃，建議保存時(shí)間不要超過(guò)半年。

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微波化原理的研究

常用于解凍肉，有自然氣流解凍、水解凍、蒸汽輔助的高濕低溫解凍方式。三種解凍方式，都是利用傳熱原理，從外部和內(nèi)地對(duì)凍肉逐漸升溫，以達(dá)到解凍的目的。

微波解凍技術(shù)一般采用915 MHz的電磁波。電磁波能進(jìn)入冷凍肉后，通過(guò)高頻電子運(yùn)動(dòng)，使肉體中的極性分子，特別是水分子在電場(chǎng)極性運(yùn)動(dòng)中，如旋轉(zhuǎn)、振動(dòng)等，嘉興海產(chǎn)品解凍設(shè)備，因而經(jīng)常碰撞，產(chǎn)生摩擦熱，使凍肉各部分同時(shí)獲得熱能，理論上稱為“無(wú)溫度梯度加熱”，是一種“冷熱源”。

因?yàn)槲⒉ㄟM(jìn)入物質(zhì)后會(huì)發(fā)生衰減，所以穿透深度隨波長(zhǎng)而變化。一般而言，頻率越高，波長(zhǎng)越短，穿透力越弱?？諝庵形⒉ǖ拇┩干疃冗_(dá)915 MHz，達(dá)到33.3 cm。

微波爐的構(gòu)造

微波爐有批號(hào)式、連續(xù)式(又稱通道式)兩種。微波爐均為高科技設(shè)備，由許多電子設(shè)備和高壓變壓器組成。無(wú)論是何種微波解凍機(jī)，其主要部件均由微波箱、微波發(fā)生器、波導(dǎo)、磁控管、冷卻微波發(fā)生器的水冷裝置、輸送裝置及控制系統(tǒng)等組成。

微波化技術(shù)優(yōu)點(diǎn)

毫無(wú)疑問(wèn)，作為微波解凍技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，有著許多的優(yōu)勢(shì)。

快速、快速、、。例如，標(biāo)準(zhǔn)-18° C的25 kg冷凍肉制品，解凍至-3° C的時(shí)間為3~10 min，因此，原料可在生產(chǎn)前快速解凍。面積小，節(jié)能。氣溫平衡一致。對(duì)瘦肉均勻肥厚的肉，不存在內(nèi)外梯度差，中心溫度和表面溫度基本一致，可到 /-1℃。不流失汁液，零虧損。蛋白汁不流失，品質(zhì)優(yōu)良，投資回收率高。簡(jiǎn)單易行，使用安全。健康、清潔、無(wú)交叉污染，不能生長(zhǎng)繁殖。其用途廣泛。除解凍各類凍肉原料外，還用于水產(chǎn)品、果蔬、面食等各種冷凍原料解凍。

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采取的主要方式是：1.氣流解凍：利用食物與氣流之間的溫度差和氣流流速的調(diào)節(jié)，使熱量通過(guò)產(chǎn)品表面邊界層的氣體靜壓傳導(dǎo)到冷凍體中，從而使其具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，設(shè)備投資少，但解凍時(shí)間長(zhǎng)，效率低。2.水解凍：與空氣解凍方法類似，海產(chǎn)品解凍設(shè)備定做，只是將介質(zhì)轉(zhuǎn)換為水。比氣流解凍技術(shù)稍好，但同樣效率低，時(shí)間長(zhǎng)，需要大量的水，不能達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。上述兩種方法均為傳統(tǒng)加工工藝，冷凍過(guò)程中食品表面溫度下降，細(xì)菌受到抑制，解凍時(shí)食物相同表面的溫度也上升了，這是由于需要解凍時(shí)間長(zhǎng)，此時(shí)細(xì)菌繁殖又重新開(kāi)始，對(duì)于體積較大的物料，在解凍前表面就開(kāi)始，從而加重原料的失重率。結(jié)合上述方法的不足，本公司新推出的牛肉解凍設(shè)備，專門用于肉制品、海鮮類水產(chǎn)品及速凍食品。

相對(duì)于傳統(tǒng)的解凍設(shè)備，不銹鋼材質(zhì)海產(chǎn)品解凍設(shè)備，牛肉解凍設(shè)備有什么明顯的優(yōu)勢(shì)？1.牛肉解凍設(shè)備采用微波解凍、 PLC系統(tǒng)和控溫模塊進(jìn)行控溫。常規(guī)解凍方法不能控制溫度。2.傳統(tǒng)的解凍時(shí)間較長(zhǎng)，例如水解凍需要8-10小時(shí)以上，空氣自然解凍可能需要超過(guò)24小時(shí)，微波可以深入到物料內(nèi)部直接加熱，不需要熱傳導(dǎo)過(guò)程，同樣的物料微波設(shè)備可以在半小時(shí)內(nèi)完成。對(duì)重量為25 Kg、外形尺寸為600mmx400mmx230mm的凍肉塊，在-18℃左右，通過(guò)微波解凍裝置，只需2~4分鐘即可將其回溫至-4℃~-2℃。肉制品的加工能力與肉制品的介電常數(shù)有關(guān)。肥肉處理量越大，其處理精瘦肉的能力相對(duì)小于肥肉。本文以100 kw微波解凍設(shè)備為例：通過(guò)理論估算從攝氏-18℃開(kāi)始解凍的凍肉的處理量參考數(shù)據(jù)如下，具體情況根據(jù)實(shí)際情況而定。3.解凍質(zhì)量也是客戶關(guān)注的焦點(diǎn)，空氣自然解凍后的肉制品顏色暗淡，而水解凍后的肉制品呈現(xiàn)出灰白色，而微波解凍后的肉制品仍與鮮肉相同。

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