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月餅的蛋黃更注重蛋黃的整體形態(tài)美

咸味的蛋黃是用鴨蛋腌制出來的產(chǎn)品，而鴨蛋形態(tài)決定的是蛋黃腌制的狀態(tài)，因此，腌鴨蛋要選擇新鮮且不宜選用保存時間過久的，蛋黃時間過久的蛋黃就會變得不規(guī)則。

由于月餅中的蛋黃需要整包，所以在形態(tài)上有要求。中秋節(jié)有團(tuán)圓的意思，是一種“好意頭”(寓意美好)。所以蛋黃也多選擇圓形或橢圓形的蛋黃，而這些蛋黃要圓潤飽滿，除了追求“好意頭”外，蛋黃的質(zhì)量也相對較高，品相更好，展示的效果更佳。

月餅中的蛋黃的硬度和鮮度要求較高

眾所周知，蛋黃是一個胚胎，所以難免會出現(xiàn)硬心問題，但是，好蛋黃的硬心比例和硬心大小相對于普通蛋黃則更低更小，這部分小硬心可以通過預(yù)處理以及蛋黃本身回油后就能解決。硬要影響蛋黃本身的口感體驗，這也是月餅都會特別關(guān)注的原因。

另外，蛋黃的鮮度也有一定的要求，一般以3個月內(nèi)產(chǎn)蛋黃為好，此時蛋黃硬心會變軟，而且本身的香味也不會損失太多，這也是我們通常建議顧客在收到貨后3個月內(nèi)用完的主要原因。

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四種腌制鴨蛋的方法，簡單方便，味道不咸，個個蛋黃起沙還流油

如皮蛋、鹽蛋等，要提前腌制。這個吃咸蛋的方法也很流行，烘焙用蛋黃批發(fā)廠商，很多朋友大概都知道咸蛋的腌制方法，但由于方法很多，制作時難免有些猶豫，也不知哪一種方法更好，做出來的鴨蛋黃更容易起沙。

咸鴨蛋批發(fā)小編總結(jié)了4種腌制鹽蛋的方法，覺得都不錯，分享一下，如果有喜歡自己動手的朋友，看看哪種合適，選擇簡單的腌制方法。

1、用米醋和鹽腌制，這個方法比較簡單，吃多少腌多少。鴨雞蛋洗凈，晾干，加入米醋，米醋浸鴨蛋。用清水浸泡10分鐘，可殺滅鴨蛋表皮上的細(xì)菌。把它撈起來就在細(xì)細(xì)的鹽里裹上一層，讓它們?nèi)抗消}。包好鹽包后，裝進(jìn)保鮮袋，將袋子扎緊，放進(jìn)冰箱保鮮室，大概二十五至三十天，鴨蛋基本就可以吃了，蒸熟后看起來個個流油，香噴噴！

2、將新鮮鴨蛋用干布擦凈，再用水煮沸，將蔥花打成結(jié)，再將老姜、花椒、鹽一起放入鍋內(nèi)煮成鹽水。在這些里面佐料的數(shù)量可以根據(jù)鴨蛋的多少而定，在鹽水冷卻后，再加入適量白酒，白糖，味精，調(diào)成鹽水，裝入罐中，罐用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒。將鹽蛋擦干后，放入罐內(nèi)密封，等約30分鐘后，就可以打開煮著吃了，這樣做出來的咸鴨蛋也是個個起沙流油。

3、可以用鹵水來腌制，鹵水的熬制不用麻煩，買袋裝或者自己配料都可以，鹵汁做好了！加入適量白酒，入一個干凈、消毒的罐子！鴨蛋擦洗干凈后，放入罐中密封，也需要一個月左右才能煮著吃。

就是用黃泥或者面粉包鴨蛋來腌制，這種方法一般都是一些商家用來做出售的方法，將鴨蛋擦干凈，用酒或者米醋泡一下，然后用面粉或者米醋泡一下，烘焙用蛋黃批發(fā)品牌，然后把黃泥或者面粉包在鴨蛋上用鹽來調(diào)制，然后用面粉或者面粉包起來。氣溫還不能高，放一個月左右可以吃，這個方法也很好。

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為什么在使用前，蛋黃要自然解凍？

由于產(chǎn)品不同，即使是同一種產(chǎn)品，每個人的工藝都不一定相同，所以這里不做工藝問題的探討，只說咸蛋黃為什么在使用前必須自然解凍。天然解凍是為了實現(xiàn)在使用過程中的效果，通過自然解凍，使蛋黃內(nèi)外的溫度保持一致，前期處理無論預(yù)烤或泡熱油，都能使蛋黃保持良好的溫度，在包餡后的烘烤中起沙出油和咸香味都能達(dá)到理想的狀態(tài)。

而且從冷庫中拿出來直接包餡，四川烘焙用蛋黃批發(fā)，蛋黃首先會吸收產(chǎn)品的熱量，這樣，同樣的烘烤時間，蛋黃就會出現(xiàn)不熟或不出油的情況。如從冷庫中取出，直接進(jìn)行預(yù)處理，同樣的情況下，蛋黃會出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部焦化的情況。

從鴨蛋選擇、蛋黃處理再到工藝應(yīng)用，都是有嚴(yán)格區(qū)分的，要做好咸蛋黃并不容易，要用好一枚咸蛋黃也同樣不容易，而回味源所能做的，就是執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，制作蛋黃的同時，也會經(jīng)?？偨Y(jié)一些的工藝，幫助大家做出更好的產(chǎn)品。起沙油出好蛋黃，用回味源！

咸蛋黃回味源：關(guān)于咸蛋黃的一些冷知識你要知道(二)

本文介紹了一些關(guān)于咸蛋黃的冷知識，烘焙用蛋黃批發(fā)廠家，你要知道嗎？1，我們介紹了一些分級、儲存和預(yù)處理前準(zhǔn)備的知識，這些知識可以幫助您識別出什么是好蛋黃。好了，下面我們就來介紹一下工藝方面的內(nèi)容，幫助大家更好的使用咸蛋黃。若日常使用遇到問題，可直接找我們的專有的回味源客戶經(jīng)理，他們在這一行有3年以上的服務(wù)經(jīng)驗，會在工藝這方面給大家提供更的幫助。

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四川烘焙用蛋黃批發(fā)-烘焙用蛋黃批發(fā)品牌-回味源(推薦商家)由廣州回味源蛋類食品有限公司提供。廣州回味源蛋類食品有限公司堅持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來?；匚对础尚刨嚨呐笥?，公司地址：廣東省廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)神山管理區(qū)羅溪村羅溪路3號，聯(lián)系人：戴。