降低研磨咖啡豆熱度和控制顆粒大小技巧！研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，一般都需要能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來，會(huì)影響烹煮后咖啡的香味。咖啡豆內(nèi)含有油魯，因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會(huì)有陳腐味，即使是再的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機(jī)在每次使用完畢后，一定要擦拭刀片機(jī)臺(tái)，并用溫?zé)崴逑?。研磨咖啡豆?yīng)注意的是以下二點(diǎn)：降低研磨熱。(研磨熱將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散)；顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無法掌握)。所以若是使用家庭式的手動(dòng)式磨豆機(jī)，則要輕輕地旋轉(zhuǎn)，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時(shí)間及方便性，使用家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)將是選擇。

咖啡磨豆機(jī)刀片使用的三個(gè)誤區(qū)咖啡磨豆機(jī)刀片使用時(shí)有以下三個(gè)誤區(qū)，其實(shí)很多沖咖啡的人對(duì)于磨豆機(jī)的認(rèn)知并不多，其中就有幾個(gè)經(jīng)典的理解誤區(qū)，今天小編就總結(jié)一下，跟大家分享分享：誤區(qū)一、這臺(tái)磨豆機(jī)磨出來的咖啡粉看起來很均勻，沒有細(xì)粉。先告訴大家：再昂貴再的磨豆機(jī)一定有細(xì)粉，而且細(xì)粉量會(huì)出乎各位意料的多?？Х确鄣牧骄痪鶆颍廊庋叟袛嗍强床粶?zhǔn)的，只有透過昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機(jī)磨出來的均勻程度。為何如此？承上面一個(gè)的問題的，因?yàn)榭Х榷乖谀ザ箼C(jī)里面是被磨刀輾壓擠碎的，咖啡豆在破碎的當(dāng)下狀況是無法被控制的。各位可以拿個(gè)底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看，咖啡豆在磨刀里面大概就有點(diǎn)類似被這樣擠碎的，咖啡豆會(huì)破碎成許多不同的大小，小于我們?cè)O(shè)定之粗細(xì)的咖啡粉就會(huì)直接通過磨刀組之間的細(xì)縫；大的就會(huì)繼續(xù)被輾壓到小于細(xì)縫才會(huì)通過?？傊?，不要相信用目測(cè)來判斷研磨均勻度?？Х榷贡粩D壓破碎時(shí)，顆粒是大小不一的。誤區(qū)二、平刀磨豆機(jī)磨出來的咖啡粉呈片狀，錐刀呈顆粒狀。沒這回事！這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導(dǎo)，看到”平”刀就說磨出來的呈片狀；因?yàn)殄F刀比平刀形狀更立體就覺得磨出來的是顆粒狀。上面就說過磨豆機(jī)是用「輾壓擠碎」的方式運(yùn)作，所以不管粗細(xì)都是立體不規(guī)則形，尤其咖啡豆這種經(jīng)過烘焙，質(zhì)地硬脆的多孔性物質(zhì)來說，其破碎狀況會(huì)更復(fù)雜?？赡苡腥藭?huì)說：我的平刀磨豆機(jī)真的會(huì)有片狀咖啡粉呀！其實(shí)錐刀磨豆機(jī)也會(huì)出現(xiàn)片狀的咖啡粉（但出現(xiàn)的機(jī)率比平刀少）。那是因?yàn)檫@「片」咖啡粉的厚度低于我們?cè)O(shè)定的粗細(xì)，咖啡機(jī)研磨刀盤廠家，在某些狀態(tài)下他會(huì)剛好沒被磨刀輾得更小而直接穿過磨刀之間的間隙，從厚薄的角度來看程度上，這「片」咖啡粉也是符合我們對(duì)于粗細(xì)要求的。錐刀之所以比較少出現(xiàn)片狀的原因，是錐刀的出粉區(qū)是內(nèi)刀盤與外刀盤間的圓形空隙，而平刀則是上刀盤與下刀盤之間的平行空隙。

錐刀常見的莫過于陳舊的手磨了吧當(dāng)然如果你覺得太累，電動(dòng)錐刀也很好用。錐刀研磨的顆粒會(huì)挨近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水途徑變長(zhǎng)，內(nèi)部需花更長(zhǎng)時(shí)刻才能接觸到水，因而錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少，導(dǎo)致濃度在短時(shí)刻內(nèi)不會(huì)太高，國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)研磨刀盤，一起，由于形狀為顆粒狀，即使在較長(zhǎng)時(shí)刻萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，汕尾研磨刀盤，比較不簡(jiǎn)單發(fā)生雜味和澀味。大部分手搖磨為錐形磨刀，經(jīng)過子母磨盤的通道進(jìn)行研磨，原料不是金屬便是陶瓷，金屬刀盤的力氣盡管比陶瓷的來的大，細(xì)度研磨上也比較不會(huì)有卡住而無法動(dòng)彈的情況，但盤的優(yōu)點(diǎn)是能直接水洗，也不會(huì)有生銹的問題?？剂拷饘俚侗P如使用久了而生銹，對(duì)咖啡的風(fēng)味也是會(huì)有影響的，簡(jiǎn)單有一股金屬、銹味，因而盤整體來說會(huì)是比較主張的選項(xiàng)。