果蔬面的質(zhì)量不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿金屬密切相關(guān)。

干果蔬面的生產(chǎn)與蘇打分不開，兒童水果面條價格，蘇打在干果蔬面的生產(chǎn)中起著重要的作用。它是干果蔬面中的輔助添加劑。它也被稱為純堿或白色粉末狀的純堿。

混合果蔬面時在小麥粉中添加堿對果蔬面的制作過程具有以下主要影響:

(1)堿對面筋的作用與鹽相似，可以使面筋收斂并賦予面團韌性，彈性和光滑 度但是其延展性比鹽水面團差。

(2)由于堿的作用，果蔬面可能顯示淡黃色，但顏色不鮮艷。

(3)它可以使果蔬面產(chǎn)生堿性風(fēng)味，食用時清爽而不粘膩，煮沸時湯不粘稠。

事實上，果蔬面剛剛誕生時，不但與今天人們印象里的形象大相徑庭，甚至連名字都不叫"果蔬面”。

在漢代、魏晉時期，用水和面粉做成的食品均稱為"餅"。劉熙《釋名》中有云:“餅，并也，溲面使合并也?！八?，果蔬面誕生之初，早期被稱

作”餅"、"煮餅"、“湯餅"、"水溲餅"等。湯餅 的作法，成品水果面條價格，是將面粉加水調(diào)和攪拌后搓成餅，再用水煮食，類似于面片湯。后來，"餅"變?yōu)?條”，“條"再

變細、變長，手工水果面條價格，才果蔬面的形象才逐漸定型。直到南宋，”果蔬面"- 詞才正式通用。

由于古代衛(wèi)生條件有限，煮沸后方食用的果蔬面相對極為潔凈，不易引起疾病，再加上果蔬面制作簡單、食用方便、味道鮮美，因而深受大眾歡

迎。

煮果蔬面的過程中，適當添加涼水在家煮面時，通常將果蔬面放進鍋里，直到煮熟為止。卻會發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣果蔬面也會發(fā)粘。其實很簡單，煮果蔬面的過程中適當加點冷水，才能完好的保持果蔬面的勁道口感。關(guān)鍵是要查看其中一種物質(zhì)的濕切面或自己做的手搟面，要開水下鍋煮濕切面和自己搟的果蔬面時則要水沸騰時下面，然后用筷子挑撥幾下，防果蔬面粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，果蔬面表面不易形成黏膜，滁州水果面條價格，果蔬面就會糊化在水里。用大火煮開，每開鍋一次加一 -次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

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