果蔬面是用小麥面粉做成的，面粉質量的好壞直接影響果蔬面的生產過程及品質。了 解面粉的筋度、灰分、粗細度等物理特性，對果蔬面的品質有著

十分重要的影響。

面粉的粗細度是非常關鍵的，德州蔬菜面，面粉顆粒太細，吸水時接觸面小，漲潤時間延長，營養(yǎng)蔬菜面，導致面團在成型時發(fā)粘，面筋網(wǎng)絡結構較差，果蔬面易斷，亮度

降低，光澤度差。面粉中含有過多的麩屑，蔬菜面批發(fā)，會使果蔬面色澤降低，果蔬面發(fā)暗;細而均勻的面粉顆粒能產生均勻的面團，蛋白質網(wǎng)絡結構和均勻的色澤

通過和面、熟化、壓片等工序使終產品顏色比較均勻。

冷卻和降低濕度的階段:在果蔬面的前幾個階段干燥之后，果蔬面中的大部分水分已被除去。此時， 果蔬面本身的溫度較高，因此該階段的主要目的

是降低果蔬面的溫度并利用廢熱蒸發(fā)少量的水。在此階段， 應注意冷卻速度。通常 ，在2-3分鐘內降低1°C是合理的。時間占總時間的30%。

剩下的生果蔬面:先把果蔬面抹上干淀粉，裝入密封袋，兒童蔬菜面價格，再放入冰箱冷凍。果蔬面容易吸收周圍食物味道，引起食物之間串味，所以要將果蔬面單獨密

封。而且這樣密封沒有水汽，果蔬面不會粘連，煮的時候筷子輕輕-撥就可以散開了。

　　一 是果蔬面湯要少放鹽，味道要淡-點，可以加一點點雞精，既能補咸味，也能增鮮味。二 是果蔬面湯較咸，要少喝，可以配合一些綠

豆湯、豆?jié){等富含鉀和B族維生素的湯水來喝。

冷空氣定型階段:剛進入干燥室的濕果蔬面的長度通常約為1.4m，且水分含量大，由于自重伸而容易斷裂。因此， 該階段的任務是去除濕面

條表面上的部分水分，以固定結構并提高強度。在這個階段， 濕果蔬面中的水分是自由水，很容易通過蒸發(fā)除去。因此，在此階段，使用增強氣流

的方法來促進水的蒸發(fā)。

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