雞蛋掛面是眾多“營養(yǎng)掛面”中銷量大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產(chǎn)廠家的選擇。

蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞郏@樣更易保存運(yùn)輸，但會損失部分雞蛋中的營養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當(dāng)然不會做賠本生意。

在超市里，“兒童蔬菜掛面”占地可不小，不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素?fù)p失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的營養(yǎng)食物。

有些人習(xí)慣在煮面條的時(shí)候加鹽，但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來的面條有時(shí)候會有點(diǎn)苦味，難以入口。其實(shí)，苦就是因?yàn)檫^早的加入含碘的鹽在做怪了。鹽在掛面中具有收斂面筋的作用，能增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性，改善面團(tuán)的工藝性能，提高面條的內(nèi)在質(zhì)量。使和面時(shí)面粉吸水快而均勻，縮短和面時(shí)間，提高面團(tuán)質(zhì)量。

很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯，也有人習(xí)慣直接在煮面的同時(shí)打點(diǎn)雞蛋，丟點(diǎn)青菜進(jìn)去就煮成一鍋面。但是其實(shí)這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。

雞蛋掛面是諸多花型掛面中銷售量挺大的類目。鮮雞蛋制蛋掛面，過程規(guī)定嚴(yán)苛，稍不留神就將會導(dǎo)致臭味、霉變等。很有可能在市場銷售過程中造成舉報(bào)。因此添加蛋黃粉變成大多數(shù)掛面生產(chǎn)商的挑選。蛋黃粉是歷經(jīng)多工序后將蛋黃液干躁成粉的過程，更非常容易儲存運(yùn)送等，但會損害一部分雞蛋中的營養(yǎng)元素。雞蛋添加量如沒有確立標(biāo)明，其大多數(shù)添加量在5%-8%，不容易超出10%。因過多添加雞蛋會導(dǎo)致鮮面條口味扎實(shí)等危害口味的狀況造成，因而店家也不容易過多添加雞蛋成份。雞蛋面并非越黃越好，過黃的掛面中將會添加有人工服務(wù)黑色素。

 

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