貯藏管理

當(dāng)進(jìn)入貯藏期后，管理是該階段的主要任務(wù)。應(yīng)控制好庫內(nèi)的溫度、相對濕度、氣體成分、通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)等。定期對豐水梨的感觀性狀，果肉硬度、總糖量、可溶性固形物含量、失水率、腐爛情況等進(jìn)行觀測，并作好各項記錄，總結(jié)分析，指導(dǎo)貯藏。

注意事項:

⑴ 適宜成熟度:貯藏枇杷宜選擇9成熟果實，頭花果發(fā)育充實，品質(zhì)良好，可用于貯藏。

⑵ 呼吸類型:枇杷無呼吸躍變，故無后熟作用，必須充分著色、成熟才能采收。

⑶ 無傷采收:采收時要保證無傷采收，防止果實損傷。

⑷ 勿在陰雨天采果。

不銹鋼冰臺

冰鮮品種：

及時將破肚、掉鰓和賣相差的商品剔除（將進(jìn)一步二次加工或調(diào)撥、報損）；

在人量較少的時候必須多鋪一些冰，商品露出即可，以保證商品新鮮；

打包商品是斜側(cè)立擺放，必須隨時檢查其新鮮度并注意標(biāo)價簽的保質(zhì)期；

冰鮮魚直接陳列于冰鮮臺冰面上銷售，讓魚體斜側(cè)立，腹部盡量藏于冰里；冰鮮魚在上冰鮮臺之前用3%冰鹽水（0℃左右）過一遍；

肉丸類商品可隔著紗網(wǎng)直接陳列于冰臺的冰面上進(jìn)行銷售，注意商品要盡量多與冰接觸，以保證商品新鮮。

折疊直冷式

由蒸發(fā)器表面低溫的自然對流，降低箱內(nèi)溫度，但溫度不均勻。較為省電，相同體積下，有效容積大。直冷技術(shù)的優(yōu)勢在于制造成本低，保鮮效果好且耗電量較低，但非抽屜式冷柜有時需要人工除霜。直冷型耗電小、噪音低、價格低、冷藏食品保鮮;速度慢、溫度均勻性較差。主要以中國和歐洲市場為主。

折疊風(fēng)冷式

風(fēng)冷技術(shù)的冷柜無需除霜、干凈清爽，冷氣由風(fēng)道強(qiáng)制吹入箱內(nèi)空間，造成循環(huán)，溫度均勻。冷凍室自動除霜濕度低，制冷均勻達(dá)到準(zhǔn)確控溫的效果，而且食物之間也不會凍在一起，不銹鋼冰臺批發(fā)，大大減少了互相串味的現(xiàn)象。它的不足之處在于風(fēng)冷技術(shù)成本較大，不銹鋼冰臺，耗電量較高;食物易風(fēng)干脫水，不銹鋼冰臺價格，適合潮濕地區(qū)使用。耗電量高于直冷式，相同體積下，有效容積小。風(fēng)冷型冷凍速度快、無霜(自動除霜)、食品保鮮、溫度均勻性好;但是耗電量大、噪音高、價格高。主要以美、日、韓和中國南方市場為主。

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