蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)模?br />

4) 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強(qiáng)酸味和清爽口感；緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，可得然膠，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有口味；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用，并能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。

名稱：乳酸英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid其它名稱：2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；酸構(gòu)型：L型；D型；DL型CAS登錄號：50-21-5（DL）；79-33-4（L）；10326-41-7（D）分子式：C3H6O3結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH(OH)COOH縮寫式：HL（其中L表示乳酸根）分子量：90.08相對密度：1.200熔點(diǎn) 18℃密度 1.209沸點(diǎn) 122℃ (15 mmHg)解離常數(shù)：pKa=4.14(22.5℃)閃點(diǎn)：大于110℃燃燒熱：15.13kj/kg等滲量：2.3%（W/V）溶液與血漿等滲溶解度：與乙醇（95%）、、水混溶，不溶于比熱：2.11 KJ/g [3] 

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