3、面粉的品質(zhì)

面粉胚乳中含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)中含有多個不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個發(fā)色團， 有接受光譜的機能，許昌蝴蝶面，顯現(xiàn)由黃

到紅的顏色，蝴蝶面廠家，但和著空氣中氧氣的氧化會使其接受光譜的機能削弱，使面粉垂垂變白。當使用剛剛生成而未經(jīng)后熟的面粉制作面制品時，也會使面

制品涌現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。

首先，面粉和糖的組成中都含有碳、氫等元素，它們都是可以發(fā)生燃燒的物質(zhì)。不過，雖然面粉和砂糖都是可燃物，但我們

從平時的生活實踐中知道，它們決不會像黑那樣一點就燃。 它們的重要條件是粉塵的顆粒特別細。

?中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面）。元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為果蔬面的發(fā)展做出了重大的貢獻。清代有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發(fā)展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區(qū)均有其風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發(fā)展，更令中華果蔬面、面食之文化于全大放異彩。

1.消除粉塵源:采用良好的除塵設施來控制廠房內(nèi)的粉塵，可用封閉設備、通風排塵、抽風排塵或潤濕降塵等。

2.粉塵車間的各部位應平滑，盡量避免設置一些其他無關設施。 管線等盡量不要穿越粉塵車間，宜在墻內(nèi)敷設，防止粉塵積聚。另外，在條件

允許下，蝴蝶面多少錢一斤，在粉塵車間噴霧狀水，蝴蝶面批發(fā)，在被粉碎的物質(zhì)中增加水分也能促使粉塵沉降，防止形成粉塵云。

3.嚴格控制點火源:消除點火源是預防粉塵的比較實用、比較有效的措施。在常見火源中，電火花、靜電、摩擦火花、明火、高溫物體表

面、焊接切割火花等是引起粉塵的主要原因，這點要特別注意。

　　

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