鹵肉加工工藝

用旺火把湯燒開，特色黃牛肉火鍋，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然后把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，鮮黃牛肉火鍋，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質(zhì)老的，吃火大的放底層，肉質(zhì)較老，塊大的先放下層，肉質(zhì)嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。

鹵牛肉的做法

鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，黃牛肉火鍋，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，小黃牛牛肉火鍋，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。

另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，因此味道鮮美

脂肪含量低，因此味道鮮美，素有肉中驕子的美稱，牛雜更是包含人體所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛雜可以強身健體，增強機體免l疫力。

鹵味牛肉鍋來源

鼎者：鍋也，寶鼎，神器。牛者：全牛也。《辭源》:古之烹飪之器。

鹵味牛肉鍋承一言九鼎之幽深。繼承和發(fā)展民族餐飲文化之精神。

鹵味牛肉鍋：“選料精，口味正，營養(yǎng)好，服務(wù)優(yōu)”。

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