皮蛋制作方式

皮蛋是中國的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，鄧家鹽皮蛋批發(fā)價格，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

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皮蛋務必煮熟再吃嗎 

    皮蛋是可以馬上食，無需煮熟的，倘若立即直接生吃皮蛋，好切成一小塊，拌醋、生抽醬油，醋酸能融新一部分堿，皮蛋的口感也需要好一些?？墒翘热袈劦狡さ坝泻艽瘫堑奈兜溃芸赡苁前焙瑥V安鹽皮蛋量太多，這個時候提議將皮蛋煮熟再服用，因為皮蛋制作時全是加上生石灰粉和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現(xiàn)廣安鹽皮蛋凝膠特性，蛋白質在融解的過程中會導致氨。純堿放得太多，氨便會多。剛制完的皮蛋，氨含量高，以后會逐漸降低。

    氨會對口腔黏膜和胃黏膜造成很強的刺激，以往甚至有患者被“”胃的情況，但一般不普遍。倘若在吃皮蛋的歷程中太急，比如所有吃，就很容易受傷。而熟食會融解氨，因此如果是求更強的廣安鹽皮蛋口感提議先將皮蛋煮熟后再服用。

皮蛋為什么有小雪花

實際上皮蛋是廣東人的稱呼，北方地區(qū)叫松花蛋，正因雞蛋清表皮層有一朵朵纖維狀結晶產生，稱之為松花，尤其是質量良好的產品，也是松花散生。

但松花到底是如何建立的呢?有些人覺得是柏樹枝，松樹枝點燃的灰進到蛋內的反映，也有的人覺得是技藝精湛"妙手出松花"，實際上這全是誤會。

生產加工松花蛋時，會將碳酸氫銨和石灰粉等堿性物質擦抹在鵝蛋表層。一段時間后，氫氧根離子(OH-)經(jīng)雞蛋殼上的小眼進到鵝蛋內部，鄧家鹽皮蛋在哪，和蛋白質中的碳水化合物及礦物造成反映，轉化成碳水化合物鹽，成都鄧家鹽皮蛋，結晶進行析出，就產生了好看的“松花”。

實踐經(jīng)驗證明，無需柏樹枝、松樹枝銀川鋁松花蛋一樣可產生松花。近些年大家科學研究證實，松花主要是由鎂鹽產生，與此同時還帶有一些分散氨酸的結晶。

因而，松花是多少意味著松花蛋品質的好壞，鄧家鹽皮蛋聯(lián)系電話，大家有著"蛋好松花開，花盛開皮蛋好"的觀點，這說明松花蛋是皮蛋的特點。

實際上皮蛋的營養(yǎng)成分也非常好，

皮蛋在腌漬之后，歷經(jīng)強酸侵蝕，是蛋白和脂肪燃燒，因此 非常容易消化，碳水化合物也顯得更少。

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