淺談腐竹制作有何科學(xué)原理說(shuō)起腐竹，想必大家都不陌生，不管在哪個(gè)季節(jié)，不管是涼拌還是熱炒，腐竹都是人們非常喜歡的一種食物。腐竹的制作過(guò)程也是蘊(yùn)含了很多科學(xué)知識(shí)，大家不妨跟隨腐竹廠家一起來(lái)了解下吧。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性：分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

3、碰撞過(guò)程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，豆清泉腐竹廠家，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中還會(huì)與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到一定厚度挑起即成腐竹

大豆?jié){液中的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等。漿液達(dá)到一定溫度后，蛋白質(zhì)分子逐漸變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。變性的蛋白質(zhì)分子在各種鍵的作用下開(kāi)始聚集，開(kāi)始形成空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步包含脂肪、糖類等其它物質(zhì)，從而形成腐竹。

腐竹是一種兼具口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，易于保存，食用方便，十分受人歡迎。腐竹加工需要經(jīng)過(guò)很多道工序，其中泡豆是較為重要的一道。這個(gè)過(guò)程雖然看似簡(jiǎn)單，但是時(shí)間方面需要大家合理把握，這樣才能讓以后的加工變得更加方便。

在泡豆之前，要先做好選豆去皮的工作。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

之后便正式進(jìn)入泡豆環(huán)節(jié)。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味，豆清泉腐竹價(jià)格，腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。

在食用腐竹之前，一般都需要先把腐竹泡軟，這個(gè)過(guò)程往往需要持續(xù)一段時(shí)間。但是總有很多場(chǎng)合來(lái)不及泡腐竹，接下來(lái)，腐竹廠家分享幾種快速泡腐竹的方式，希望對(duì)您有所幫助。

1、鹽水泡法

其實(shí)泡腐竹沒(méi)有那么困難，泡腐竹的時(shí)候，太原豆清泉，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，豆清泉腐竹廠，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。

2、醋泡法

用溫水泡腐竹的時(shí)候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，大約浸泡3-4個(gè)小時(shí)即可。

3、捏海綿式泡法

先把腐竹掰成合適的小段，U形彎曲處可以再掰小一些，因?yàn)槟抢锾貏e不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，像擠海綿里的水一樣，輕輕地多捏幾次；然后換溫水，泡會(huì)兒繼續(xù)捏。如此重復(fù)多次，直到腐竹軟硬程度適宜為止。

腐竹廠家特別提示：腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬現(xiàn)象。

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