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咸蛋黃腌制原理

鹽漬雞蛋所用的鹽，因地域和習(xí)慣而異。用高濃度鹽溶液時，滲透壓大，失水快，味覺過咸，味覺不首先指鮮；用鹽量低于7%時，防腐能力較差，同時，浸漬時間長，成熟度低，營養(yǎng)價值低?？偠灾?，用鹽太多，有礙味道，用鹽太少，則無法達(dá)到防腐的目的。如用雞蛋重量計

食i鹽的作用，咸蛋主要是由食i鹽性的胡椒粉制成。在鮮雞蛋腌制時，雞蛋外的食 i鹽泥漿或食 i鹽溶液中的鹽，真空裝咸蛋黃批發(fā)廠家，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)也不斷滲透。

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為什么鴨雞蛋要腌呢？

腌制過的鴨蛋，仍然有較好的營養(yǎng)。含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種微量元素和維生素，真空裝咸蛋黃現(xiàn)貨供應(yīng)，而且易被人體吸收。

另外，生蛋黃中的脂肪因與蛋白質(zhì)結(jié)合，所以看不出含有油脂，腌制時間長了，蛋白質(zhì)就會變性，與脂肪分離，脂肪聚集成蛋黃油，咸鴨蛋出油就是腌好的標(biāo)志。

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孩提時就喜歡吃咸蛋，哈妹喜歡吃一整塊咸蛋黃，味道沙沙，滿足噴香，那種絕妙的滋味終生難忘。

咸蛋中常見的吃法是送粥，一碗白粥一顆咸蛋簡直就是早餐的搭配。此外，受歡迎的做法是制作蛋黃酥。事實上，咸味蛋黃除了配粥，做甜品，炒飯炒菜更是。例如切碎的炒沙與香酥蝦搭配，鮮香可口，人手一把卻不夠吃；或者再配上南瓜，做咸蛋黃炒南瓜，清甜醇厚，層次豐富，無人不愛。

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雙蝦仁蛋黃比薩，選自淡水龍蝦的鮮嫩 Q彈，和來自海洋的南美白蝦的鮮甜，形成鮮明對比。還有咸蛋黃的存在，使其鮮味，更勝一籌！

滿滿餡料呼之欲出，超滿足分量！濃烈的芳香還未端上桌子就開始向外散發(fā)，放在桌子上就被所有人搶光了！

咸蛋黃招式招——“包”！咸蛋黃包包，將其他配料的鮮味，飯店真空裝咸蛋黃，再次提升到 level級別！快快趁熱吃一片，清香細(xì)膩的瞬間讓你欲罷不能！

咸蛋黃雞薯條比薩

假如你認(rèn)為這只是簡單的帶雞的比薩餅，那就大錯特錯了!!!除散發(fā)著咸蛋黃特有的咸鮮味道外，鄭州真空裝咸蛋黃，還配上了清香微甜的南瓜底醬，兩者的搭配，讓這款比薩餅深受歡迎！

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黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

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飽和食i鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食i鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

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