低度白酒的儲(chǔ)存幾乎沒(méi)有價(jià)值

上述提到的酯化反應(yīng)，若要發(fā)生有一個(gè)大前提，就是乙醇含量高，水含量低，這樣才能發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類(lèi)物質(zhì)。而如果是乙醇含量低，白酒招商加盟，水含量高，那么酯化反應(yīng)進(jìn)行不了多久，就會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，從而產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這些物質(zhì)不易揮發(fā)，時(shí)間越久，累積越多，就會(huì)使酒的口感變得寡淡無(wú)味，甚至發(fā)酸。

總的來(lái)說(shuō)，純糧高度白酒隨著儲(chǔ)放時(shí)間增加，酒質(zhì)也會(huì)變得越來(lái)越好。但是也有佳期限，一般陳藏5-25年合適，時(shí)間太短會(huì)達(dá)不到效果，太長(zhǎng)就不適合直接飲用了，白酒招商加盟品牌，用作基酒比較好。而低度白酒無(wú)論放多久，酒質(zhì)都不會(huì)提升，甚至反而變得更差。所以說(shuō)，低度白酒的儲(chǔ)存幾乎沒(méi)有價(jià)值。

糊化后的紅糝趁熱從甑中取出堆成長(zhǎng)方形，立即潑入原料重量的28%~30%的冷水，立即翻拌使高粱充分吸水，即可進(jìn)行通風(fēng)揚(yáng)晾。冬季要求降溫至20~30℃，夏季氣溫較高，要求降至地溫。

紅糝揚(yáng)晾后加入粉碎的大曲粉，加曲量為投料高粱量的9%~11%，加曲的溫度主要取決于入缸溫度，加曲后立即拌勻下缸發(fā)酵。

采用陶瓷缸進(jìn)行發(fā)酵，陶瓷缸在使用前，必須用清水洗凈，再用花椒水洗刷一次。水分和溫度是影響微生物生命活動(dòng)的因素，是保證正常發(fā)酵的，是提高酒的質(zhì)量的關(guān)鍵，故入缸溫度和水分應(yīng)準(zhǔn)確。大??入缸溫度一般為10~16℃。入缸后，缸頂用石板蓋子蓋嚴(yán)，使用清蒸后的小封缸口，蓋上可用稻殼保溫。

紅糝的蒸料糊化采用清蒸，這樣可使酒味更加純正清香。在裝入紅糝前應(yīng)先將底鍋水煮沸，然后將潤(rùn)料后的紅糝均勻撒入，待蒸汽上勻后，用60℃的熱水潑在表面促進(jìn)糊化。從裝完甑算起，白酒招商加盟費(fèi)用，蒸料時(shí)間需足80min。紅糝上部覆蓋輔料，白酒招商加盟公司，一起清蒸，經(jīng)過(guò)清蒸的輔料當(dāng)天用完。紅糝清蒸后的質(zhì)量要求達(dá)到“熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心，有高粱糝香味，無(wú)異雜味”。

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