大家在制作饅頭的過(guò)程中，偶爾會(huì)出現(xiàn)饅頭內(nèi)部氣孔較大的現(xiàn)象，該怎樣解決呢？下面一起來(lái)看一下吧：

解決的方法是：1、適當(dāng)降低酵母和饅頭改良劑的使用量。2、縮短面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，不要讓面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵。3、和面不充分也會(huì)造成氣孔大小不均勻，可適當(dāng)延長(zhǎng)和面時(shí)間。

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饅頭改良劑是一類專門(mén)用于饅頭品質(zhì)提高的復(fù)合食品添加劑，含有復(fù)合酶系、維生素C、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分，可以與酵母配合使用，使饅頭的品質(zhì)更好。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力，又成功開(kāi)發(fā)了一種生物產(chǎn)品饅頭改良劑。該產(chǎn)品含有復(fù)合酶系、維生素C（Vc）、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分，可以與酵母配合使用應(yīng)用于饅頭制作中。饅頭粉改良劑結(jié)果表明，饅頭改良劑的應(yīng)用能夠改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和韌性，易于成型，饅頭改良劑批發(fā)，并且饅頭表面光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，同時(shí)也可抑制饅頭老化，延長(zhǎng)保鮮期。

饅頭改良劑屬于復(fù)配型食品添加劑，一般以類為主，傳統(tǒng)意義上生產(chǎn)工藝和設(shè)備上相對(duì)比較簡(jiǎn)單，認(rèn)為只要是配方合格，混合均勻產(chǎn)品就沒(méi)有問(wèn)題，但是，實(shí)際上生產(chǎn)技術(shù)控制卻比較難，簡(jiǎn)單的復(fù)配生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代食品安全的要求。

下面為大家介紹一下饅頭改良劑的功能：（1）提高饅頭外觀的白度和光亮度；（2）增大饅頭體積，廈門(mén)饅頭改良劑，使饅頭挺立飽滿；（3）使饅頭的內(nèi)部質(zhì)構(gòu)均勻、組織細(xì)膩，饅頭改良劑作用，成品松軟有彈性；（4）延緩饅頭的老化，延長(zhǎng)饅頭的保鮮期，復(fù)蒸效果好；（5）提高面團(tuán)的操作性能和發(fā)酵穩(wěn)定性。希望上述內(nèi)容可以幫到大家，期待與您的合作，感謝您的支持。

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