大曲清香型白酒所用大曲由清茬、紅心和后火三種中溫大曲按比例混合使用，必須注意大曲的生化指標(biāo)和感官質(zhì)量。所使用的高粱和大曲必須經(jīng)過粉碎后才能投入生產(chǎn)，粉碎度要求隨生產(chǎn)工藝而變化，通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，細(xì)粉不得超過20%。對發(fā)酵和第二次發(fā)酵所用大曲粉碎度的要求不盡相同。同時，粉碎度和季節(jié)有關(guān)，夏季應(yīng)當(dāng)粗一些，防止發(fā)酵時升溫過快，冬季應(yīng)當(dāng)細(xì)一些。

米香型白酒的主要特點(diǎn)是：用料單一，完全用大米為原料釀造；使用小曲為糖化發(fā)酵劑；采用的半固態(tài)發(fā)酵工藝。傳統(tǒng)米香型白酒生產(chǎn)以陶缸為主要糖化發(fā)酵設(shè)備，勞動強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低。

米香型白酒采用固態(tài)糖化，半固態(tài)發(fā)酵，釜式間接加熱蒸餾，白酒招商加盟怎么樣，糖化品溫不超過45℃，發(fā)酵品溫以40℃左右為宜，糖化時間為18~20小時，發(fā)酵周期為5~7天（醅缸發(fā)酵為7天，罐式發(fā)酵為5天）。正常醅槽的酒精含量9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生產(chǎn)周期較短，出酒率高，所以名優(yōu)白酒中米香型白酒的生產(chǎn)成本是較低的。

清香型大曲酒技術(shù)要點(diǎn)在于必須有的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環(huán)節(jié)。

總結(jié)古代釀酒的7條秘訣就是：

人必得其精：釀酒技師及工人要有熟練的技術(shù)，懂釀造工藝，才能出好酒、多出酒；水必得其甘：要釀好酒，水質(zhì)必須潔凈；曲必得其時：制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系，以便使有益微生物充分生長繁殖；糧必得其實(shí)：原料籽實(shí)飽滿，天津白酒招商加盟，無雜質(zhì)，淀粉含量高，以保證較高的出酒率；器必得其潔：釀酒全過程必須注意衛(wèi)生，以免雜菌及雜味侵入；缸必得其濕：創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，白酒招商加盟條件，以達(dá)到出好酒的目的；火必得其緩：控制酒醅的發(fā)酵溫，蒸餾時小火緩慢蒸餾，提高蒸餾效率。

天津白酒招商加盟-凡非白酒銷售-白酒招商加盟怎么樣由凡非（天津）貿(mào)易有限公司提供。凡非（天津）貿(mào)易有限公司位于天津周大福金融中心2306。在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前凡非在白酒中享有良好的聲譽(yù)。凡非取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個新的高度。凡非全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。同時本公司還是從事天津白酒加盟，天津白酒招商，天津白酒招商加盟的廠家，歡迎來電咨詢。