什么叫皮蛋？

皮蛋是皮蛋和變蛋的統(tǒng)稱。應(yīng)用傳統(tǒng)式制作工藝皮蛋的操作過程是一種腌漬的全過程，將蛋類泡入、荼葉、堿性物質(zhì)（生石灰粉、草灰），及其一氧化鉛做成的醬汁中，根據(jù)長期泡浸造成化學(xué)變化，使蛋中的蛋白凝結(jié)，皮蛋就興起了！

皮蛋究竟含不含鉛？

傳統(tǒng)式皮蛋的生產(chǎn)過程會加上含鉛的化學(xué)物質(zhì)，的確會讓皮蛋的鉛含量較高。

鉛過多，后果是很嚴重的

選用無重金屬加工工藝制造出的皮蛋，并并不是一點鉛也沒有，但鉛含量早已大幅度減少。

合乎的無重金屬皮蛋，它的鉛含量與咱們?nèi)粘３缘娜馐称?、水豆腐、魚種等的鉛含量類似，乃至小于一些蔬菜制品、新鮮水果產(chǎn)品和食用菌。

因此 ，只需是靠譜合格的無重金屬皮蛋商品，就不必擔(dān)心鉛的危害了。

皮蛋為什么有小雪花

實際上皮蛋是廣東人的稱呼，北方地區(qū)叫松花蛋，正因雞蛋清表皮層有一朵朵纖維狀結(jié)晶產(chǎn)生，稱之為松花，尤其是質(zhì)量良好的產(chǎn)品，也是松花散生。

但松花到底是如何建立的呢?有些人覺得是柏樹枝，松樹枝點燃的灰進到蛋內(nèi)的反映，也有的人覺得是技藝精湛"妙手出松花"，實際上這全是誤會。

生產(chǎn)加工松花蛋時，會將碳酸氫銨和石灰粉等堿性物質(zhì)擦抹在鵝蛋表層。一段時間后，氫氧根離子(OH-)經(jīng)雞蛋殼上的小眼進到鵝蛋內(nèi)部，鹽皮蛋多少錢一個，和蛋白質(zhì)中的碳水化合物及礦物造成反映，轉(zhuǎn)化成碳水化合物鹽，結(jié)晶進行析出，就產(chǎn)生了好看的“松花”。

實踐經(jīng)驗證明，無需柏樹枝、松樹枝銀川鋁松花蛋一樣可產(chǎn)生松花。近些年大家科學(xué)研究證實，成都鹽皮蛋，松花主要是由鎂鹽產(chǎn)生，與此同時還帶有一些分散氨酸的結(jié)晶。

因而，松花是多少意味著松花蛋品質(zhì)的好壞，大家有著"蛋好松花開，花盛開皮蛋好"的觀點，這說明松花蛋是皮蛋的特點。

實際上皮蛋的營養(yǎng)成分也非常好，

皮蛋在腌漬之后，歷經(jīng)強酸侵蝕，鹽皮蛋制作工藝，是蛋白和脂肪燃燒，因此 非常容易消化，碳水化合物也顯得更少。

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