油酸（ 英語：Oleic acid）是一種單不飽和 Omega-9 脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)，化學(xué)式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。

將油酸加氫 加成得到 硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構(gòu)體稱為 反油酸。英文名稱“oleic acid”源自“橄欖”（Olive）。

油酸是動物食物中不可缺少的營養(yǎng)素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為漁網(wǎng)防腐劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些潤滑油的增稠劑。油酸經(jīng)環(huán)氧化可制造環(huán)氧油酸酯(增塑劑)。經(jīng)氧化裂解制壬二酸(聚酰胺樹脂的原料)。

毛紡工業(yè)用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業(yè)用于制備抗水劑石蠟 乳化液。經(jīng)氧化制備 壬二酸，是 聚酰胺樹脂(尼龍)的原料。也可用作 乳化劑、潤滑劑、印染助劑、工業(yè)溶劑、 金屬礦物浮選劑、脫模劑、 油脂水解劑，用于制備復(fù)寫紙、打字紙、 圓珠筆油及各種油酸鹽等。作為 化學(xué)試劑、用作色譜對比樣品及用于生化研究，核定鈣、 氨、 銅，測定鎂、硫等。在肝細(xì)胞中蛋白激酶。

油酸用于制肥皂、潤滑劑、油膏、塑料增塑劑、工程塑料、合成纖維、尼龍8及9的原料；也可用作生產(chǎn)合成洗滌劑，香皂、軟麻劑、金屬選礦用浮油捕收劑、文教打字臘紙、園珠筆油溶劑和油酸鹽。

油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面。其鋇鹽可作殺鼠劑，這一類油酸鹽由于要求不高。

油酸是醇酸樹脂、選礦藥劑、司盤--80、洗手液（油酸鉀）、切削液、紡織印染的重要原材料。

純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于。精餾油酸用作涂料用的醇酸樹脂，油墨用的聚酰胺樹脂。

油酸是一種性質(zhì)更穩(wěn)定的物質(zhì)，無需氫化也可以長久保存，油酸含量高的食用油從生產(chǎn)到銷售液狀穩(wěn)定性強(qiáng)，可以延長其保質(zhì)期和貨架期，對老百姓來說，家里存上幾瓶高油酸食用油，也省去了隔三差五頻繁買油的煩惱。

油酸還是安全性高的藥劑、是素的先驅(qū)體，對生物機(jī)體有調(diào)節(jié)功能。油酸可以減少，調(diào)節(jié)白細(xì)胞活動，增強(qiáng)殺菌和殺菌作用，抑制擴(kuò)散和致癌基因表達(dá)，并減弱自身疾病的影響。同時能預(yù)防及自身疾病、代謝紊亂、皮膚損傷和等疾病的發(fā)生。因此，當(dāng)代人經(jīng)常因?yàn)槊τ诠ぷ鞫浗】瞪?，想要身體健康的精致高品質(zhì)生活，其實(shí)真的少不了高油酸食用油的調(diào)和。

此外，油酸能水平，降低膽固醇，防止記憶力下降。對于心腦血管疾病或者阿爾茨海默?。ɡ夏臧Y）風(fēng)險較大的老年人說，常吃油酸含量高的食用油，對老年人的晚年生活健康有著非常有益的幫助。