廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

    達州的鄧家鹽皮蛋起源于四川省廣安市牌坊村，這也是一代偉人毛的出點，距今300好多年的時間段了。廣為流傳在明末清初的情形下，張獻忠進到四川，四川鄧家鹽皮蛋，四處殺俘搶，如麻。鄧家的先大家便一伙伴伴隨著全村人離開家中，前往山中避災(zāi)。全村人在數(shù)日之后再一次回到家里時，鄧家鹽皮蛋12枚多少錢，僅有儲藏在菜窖之中用做廣安鹽皮蛋鹵菜用的香料、鹽、鴨蛋等小東西安然無事，鄧家鹽皮蛋哪里有，還可以用。

   但是又因為持續(xù)幾日下起大暴雨，鴨蛋和香料等早早就混浸在降雨中了。為了更好地能夠更好地填飽肚子不餓著肚子，鄧家人就把洗泡在香料中的鴨蛋拾起起來，依據(jù)爆紅燒開的廣安鹽皮蛋種類把它煮熟，煮熟之后便分得家人一同充饑。在服食這煮熟的鴨蛋的情形下，發(fā)生意外的發(fā)現(xiàn)這時候的鴨蛋不但有鹽蛋的味道，還混和廣安鹽皮蛋著皮蛋的色香味俱全。因此鄧家鹽皮蛋因不但有鹽又有皮蛋的色香味俱全而得名。

為什么皮蛋能夠放幾個月都不壞？

一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個月左右，很多人就納悶，為什么它儲存這么長時間不壞呢？那得要從他制作的過程當(dāng)中說起。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)加工而成，當(dāng)然你也可以把它當(dāng)成是一種變異了的食物。有一些人小時候見過家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當(dāng)中滾動，外面附著上一層干粗糠，然后放在缸中密封十幾天，讓其慢慢的產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，等待皮蛋的做成。皮蛋短時間內(nèi)不會變質(zhì)，就是因為發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而且皮蛋整個的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，常溫下不易再發(fā)生大的物質(zhì)變化。

要買哪些覺得緊實又成熟的皮蛋

　　看過沒問題以后，還要用手上下左右搖擺幾下，看看里邊的皮蛋能否縮水，這里先提高一個小學(xué)問：皮蛋好的食用周期，是在制造成熟后兩個月以內(nèi)，它并不能不斷寄存，所以，后期會隨著時間的延長，而讓里邊的蛋清和蛋黃局部有一定水平的縮水，假如晃起來有明顯的撞擊感，鄧家鹽皮蛋訂購電話，那是千萬不能買的，成都鹽皮蛋，而假如晃起來有像果凍或者液體在里邊的覺得，也是不能買的，那樣的皮蛋不是還沒完整成熟，就是曾經(jīng)壞掉了，一定要買哪些覺得緊實又成熟的皮蛋，才更好吃也更安康。

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