在此階段， 將室溫控制在20-30°C，并保持強(qiáng)力通風(fēng)，時(shí)間占總干燥時(shí)間的15%，并且水分含量從32%降低到35%，再

從27%降低到28%。

保濕和出汗階段:主要目的是提高果蔬面的內(nèi)部溫度，以便加快水分從內(nèi)部到外部的轉(zhuǎn)移。如果僅使用高溫， 則表面汽化速率將提高。因此，

在這一階段， 應(yīng)適當(dāng)提高溫度，同時(shí)使用較高的相對濕度來限制表面汽化并提高內(nèi)部水分傳遞速率。在這一 階段， 溫度為35-45°C，相對濕度為

75% -85%，運(yùn)行時(shí)間占總隨訪時(shí)間的25%，特色水果面條批發(fā)，水分從27%-28% 下降至25%。

高溫除濕階段:在此階段之后，果蔬面的內(nèi)部溫度升高，內(nèi)部水分傳遞和表面氣化基本平衡。因此，此時(shí)，可以升高溫度并且可以降低濕度，以

確保大量的水分去除。在這一 階段， 溫度為45一50°C，相對濕度為55% -60%，時(shí)間為總遷移時(shí)間的30%，水分從25%下降到16%-17%。

在炎熱的夏天，撈面比較受歡迎。撈面的做法很簡單:先把果蔬面煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，加點(diǎn)“鹵子”以及數(shù)量不等的各種蔬

菜絲，拌勻食用。如果以炸醬或芝麻醬為拌料，那么還能為人體提供一部分維生 素和礦物質(zhì)。

營養(yǎng)素會損失。容易被人忽視的是，果蔬面在煮制過程中，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶進(jìn)湯里，如鉀、維生素B1、 維生素B2、尼克酸、葉酸等。為

了讓果蔬面盡快冷卻，人們往往還要把果蔬面放到冷水中再沖兩次，這就進(jìn)一步加重 了營養(yǎng)素的損失。

食用鹽在改善果蔬面質(zhì)量方面起著重要作用，因?yàn)楣呙嫔a(chǎn)公司在果蔬面制作過程中添加一定量的鹽可以使面筋結(jié)構(gòu)收斂，并增加面團(tuán)的彈性和延

展性。它還可以增加果蔬面的強(qiáng)度，河南特色水果面條，降低破碎率。

因此，鹽的添加量決定果蔬面的質(zhì)量。

如果添加過多鹽，特色水果面條價(jià)格，會使面筋變性， 從而破壞面筋的原始特性，并降低面團(tuán)的延展性和彈性，從而降低果蔬面的質(zhì)量;

如果添加較少的鹽，則不可能很好地收斂面筋結(jié)構(gòu)，并且不能增加面團(tuán)的彈性和延展性，并且會增加果蔬面的破損率。

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