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咸蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鴨蛋中的各種營(yíng)養(yǎng)素都很豐富，尤其是蛋黃中所含的各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，首先蛋黃中的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂都是很豐富的，同時(shí)蛋黃中的維生素和鐵、鈣、鉀都是很高的，所以蛋黃很受人們喜愛。

此外，蛋黃中還含有多種重要的微量元素，寧波紅心咸蛋黃批發(fā)，尤其是鉀、鈉、鎂、磷等重要微量元素，是人體非常需要的，尤其是蛋黃中含有極豐富的鐵，是的好選擇。尤其是寶寶選擇吃蛋黃，這是能有效補(bǔ)充奶類缺乏中鐵的，大家吃蛋黃還能幫助美容養(yǎng)顏。

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蛋黃吃法還是很多的，各種蛋黃吃法都很好吃，不過還是要選擇健康的蛋黃吃法，首先蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋黃中的礦物質(zhì)非常豐富，尤其是鐵、硫、磷等物質(zhì)非常多，而且蛋黃中含有大量的鐵，但是我們還是要合理的吃蛋黃吃法，如果說我們長(zhǎng)時(shí)間加熱蛋黃，那就是有害健康的，讓蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損。而且蛋黃中的鐵是會(huì)和硫發(fā)生反應(yīng)的，此時(shí)容易結(jié)合成硫化鐵等物質(zhì)，所以吃蛋黃時(shí)要避免過度加熱。

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咸蛋黃煎雞腿

1.將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉涂抹均勻，碼上底味2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，咸蛋黃捏碎，青團(tuán)紅心咸蛋黃批發(fā)，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，卷成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反復(fù) 滾動(dòng)使之緊實(shí)，拌面紅心咸蛋黃批發(fā)，打上結(jié)

3. 用針尖在卷上扎些小洞，防止蒸制時(shí)爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出放涼

4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色，取出放涼，切片

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咸蛋黃 豆腐1.豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝干水分；

2. 將咸蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在淀粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻后成水淀粉糊；

3. 起鍋熱油，炒香姜末，然后將咸蛋黃放進(jìn)去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下；

4. 加入準(zhǔn)備好的豆腐塊一起煮下，后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋。

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，咸蛋黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。國(guó)內(nèi)腌制咸蛋一般優(yōu)先選用鴨蛋，與雞蛋相比，鴨蛋腥味重，用鹽水腌制，可達(dá)到去腥的效果。就口味而言，腌制過的鴨蛋更香，味道更好。因此，咸蛋黃多為鴨蛋黃。鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與蛋一樣，具有強(qiáng)身健體的功效；但鴨蛋蛋中各種礦物質(zhì)的總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋，特別是咸鴨蛋中急需的鐵和鈣更是豐富，有益于骨骼發(fā)育，可防止；此外，鴨蛋蛋還含有維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。

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在高鹽度環(huán)境下，蛋黃中的脂蛋白微粒不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致一些油脂釋放。含鹽量越高，腌漬時(shí)間越長(zhǎng)，釋放的油脂越多。高溫度還會(huì)增強(qiáng)鹽離子對(duì)脂蛋白的破壞能力，所以咸蛋加熱后，會(huì)釋放出更多的油脂。

腌制過的咸鴨蛋，會(huì)釋放出超過一半的油脂。因此買咸味蛋黃的時(shí)間一定要足夠了！

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