桑葚酒如何避免酸味

水果發(fā)酵首先是變成果酒，之后才會變成果醋。酵母菌是厭氧的，醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果酸只有一個可能，就是你密封不好，中間打開導(dǎo)致醋酸菌，發(fā)酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。?

而桑葚泡酒變酸的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產(chǎn)生的酸味。下次你用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾干，保持其表面無水分。?

??倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。????澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗測定。?調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

而現(xiàn)代科學研究證明，利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀制的桑葚酒，營養(yǎng)價值高于葡萄酒，而且可以運用釀制葡萄酒的設(shè)備和工藝，工藝流程包括現(xiàn)代分離技術(shù)、酶工程技術(shù)、生物反應(yīng)工程技術(shù)、護色保色固色技術(shù)、超微粒穩(wěn)定技術(shù)等，因工藝選擇和添加物等方面的不同，可制作出不同口味的桑葚酒。這里介紹其中兩款桑葚酒的具體做法：取在紅熟期采摘的新鮮桑葚，葡萄酒原料定制，經(jīng)過篩選、清潔、晾干，放入搗碎機中搗碎，得到桑葚漿汁，然后分別用兩種方法制成桑葚酒。一種是取一部分桑葚漿汁按1：3加入25%的脫臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明的有光澤濾液，用白砂糖調(diào)甜度至12%左右，在60-62℃下巴氏滅菌10-15分鐘制成桑葚浸泡原酒。另一種方法是取桑葚漿汁，首先加入5%的蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)至含糖量為18%左右，葡萄酒原料地址，用檸檬酸調(diào)至pH值為3.3-3.5，以便抑制雜菌而促進酵母發(fā)酵，然后在60-65℃下巴氏滅菌10-15分鐘，冷卻至25℃左右，接入4%的用桑葚汁培養(yǎng)成的酒母，進行酒精發(fā)酵，溫度為24-25℃，10天后取上部清液過濾，并對濾液進行巴氏滅菌制成桑果發(fā)酵原酒。???????桑果榨完汁后的渣以及蠶沙是塘魚的不錯飼料，而池塘里的泥則用做桑園的基肥；用來栽培靈芝；靈芝磨成粉加上桑葉的提取物用來喂養(yǎng)雞，所得靈芝雞除了肉質(zhì)鮮香之外

桑葚食療治l病方法：

　　1、自汗、盜汗

　　桑葚子10克，五味子10克。水煎服，逐日兩次。

　　2、須發(fā)早白、眼目昏花

　　桑葚子30克，枸杞子18克，水煎服，每日一次;或桑葚子30克，首烏30克，水煎服，每日一次。

　　3、肺、陰虛潮熱、干咳少痰

　　鮮桑葚子30克，15克，葡萄酒原料采購，冰糖15克。水煎服，每日早晚各一次。

　　4、

　　桑葚子30克，15克。水煎服，每晚一次。

　　5、血虛腹l痛、神經(jīng)l痛

　　鮮桑葚子50克，水煎服;或桑葚子膏，每日10～15克，用溫開水和少量黃酒沖服。

　　6、脫l發(fā)

　　鮮桑葚子100克，洗凈后與茯苓粉20克、糯米100克，一并入鍋，葡萄酒原料，加水適量煮成粥，作早餐食用。天天一劑，連服10天。

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