解凍設(shè)備包括溫度測量裝置以測量產(chǎn)品的表面和/或容器中的液體的表面的溫度而不接觸產(chǎn)品，即溫度測量裝置至少部分位于容器的內(nèi)部，但在容器內(nèi)的產(chǎn)品和/或液體的填充高度之上。溫度測量裝置從不接觸產(chǎn)品。優(yōu)選地，在整個過程中(即從開始到結(jié)束)測量產(chǎn)品和/或圍繞產(chǎn)品的液體的表面溫度。但是，在將蒸汽注入設(shè)備的過程中，產(chǎn)品表面的溫度測量是相關(guān)的。優(yōu)選地，溫度測量裝置安裝在容器的蓋部。優(yōu)選地，即使容器旋轉(zhuǎn)，溫度測量裝置也保持靜止。優(yōu)選地，溫度測量裝置的讀數(shù)不受側(cè)壁的溫度和/或擋板和/或槳葉的溫度的影響。

優(yōu)選地，溫度測量裝置是紅外傳感器。更優(yōu)選地，該紅外傳感器具有透鏡，經(jīng)由該透鏡紅外輻射進(jìn)入由聚合材料，優(yōu)選為熱電材料，制成的所述傳感器。優(yōu)選地，紅外傳感器的接收面積小于0.01m2，更優(yōu)選小于0.008m2。

根據(jù)優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的設(shè)備包括真空裝置以在解凍過程中至少臨時地對容器抽真空。優(yōu)選地，完全在容器內(nèi)的該真空至少臨時地小于50mbar。優(yōu)選地，溫度測量裝置，特別是紅外傳感器，也至少部分在容器中處于真空中。

自然放置解凍

1、空氣解凍。 把了的肉在空氣中自然解凍即可，夏季的話不要用，長時間置于高溫下會讓肉容易變質(zhì)。即使是春秋季節(jié)，也容易出現(xiàn)肉外面的部分，而內(nèi)部的肉還沒完全解凍的現(xiàn)象。

2、冰箱解凍。 將肉置于冰箱一晚，令其自然的逐漸解凍即可，既可低溫保鮮，也可讓肉解凍，是比較推薦的一種解凍方法。

小貼士：1、不管是空氣解凍還是冰箱解凍都需要幾個小時，如果時間緊迫可以嘗試其他方法。 2、如果使用空氣解凍法，為了避免變質(zhì)，解凍的時候要時刻注意是否解凍完成。可以用手指按壓肉，如果感覺中間還是很硬，那就繼續(xù)解凍，一旦軟了就可以繼續(xù)烹飪了。

微波解凍效果不流水、無肉損、不變色，微波內(nèi)外同時加熱，不需要熱傳導(dǎo)過程，解凍快，提高生產(chǎn)效率，大大縮短解凍時間。不但提高微波效率和均勻性。能保持解凍物料的口味，小型高溫低濕解凍設(shè)備，蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成份不受破壞。特別研制了針對進(jìn)口冷凍肉制品的設(shè)備，由于微波解凍前為冷藏加工過程，避免了加工過程中的細(xì)菌大量繁殖及物料解凍流質(zhì)滲出，減少肉損率。由于微波解凍前為冷藏加工過程，避免了加工過程中的細(xì)菌大量繁殖及物料解凍流質(zhì)滲出，減少肉損率。特別適合于進(jìn)口肉類企業(yè)、熟食加工企業(yè)海鮮倉儲加工企業(yè)、凍水果倉儲加工企業(yè)及連鎖餐飲企業(yè)的加工廠。

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