火鍋形態(tài)

中國(guó)的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動(dòng)，可以算是火鍋初級(jí)形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，有加熱過(guò)的痕跡。奴隸社會(huì)后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過(guò)20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層，鹵牛骨頭火鍋，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個(gè)開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，鹵味牛肉鍋，說(shuō)是一種較好的火鍋了。

鹵牛肉的制作：

1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火汆10分鐘撈出;C料入沸水中大火汆5分鐘，撈出包起成料包;

2、蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內(nèi)小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不銹鋼桶中，加料包、所有A料、B料大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒4小時(shí)，過(guò)濾即可。

特點(diǎn)：咸中帶鮮、微甜，香味濃郁。

應(yīng)用：適合鹵豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。

鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的臟水會(huì)凝固析出。

在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，特色鹵味牛肉鍋，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

鹵味牛肉鍋-骨來(lái)香-特色鹵味牛肉鍋由相城區(qū)望亭骨來(lái)香自助火鍋店提供。相城區(qū)望亭骨來(lái)香自助火鍋店堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來(lái)。骨來(lái)香——您可信賴的朋友，公司地址：相城區(qū)望亭鎮(zhèn)鶴溪路417號(hào)，聯(lián)系人：陳靈。