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咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮蛋的黃色有很大的不同，它的營(yíng)養(yǎng)成分在鹽漬之后也會(huì)發(fā)生變化。咸蛋黃的脂肪含量明顯高于鮮蛋黃；其富含鈣、鐵等無機(jī)鹽，且均高于鮮雞蛋的含量。此外，它富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，咸蛋黃生產(chǎn)廠家有哪些，氨基酸和其他人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

含豐富的鈣質(zhì)成分。咸蛋黃富含鈣質(zhì)，對(duì)缺鈣的人是個(gè)福音，可以很好地彌補(bǔ)缺鈣，但咸蛋黃畢竟是腌制食品，所以不能吃得太多，對(duì)孕婦和兒童要慎之又慎。

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含鐵元素。對(duì)缺鐵者來說，偶爾吃點(diǎn)咸蛋黃，也能缺鐵哦，何樂不為呢。

含有一種卵磷脂。卵磷脂又稱蛋黃素，是與蛋白質(zhì)、并列的第三營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這說明卵磷脂在人體中扮演著重要角色。

含有一種脂肪酸。脂肪能為人體提供熱量，保證其正?；顒?dòng)。

咸蛋黃炒法：先把咸蛋黃以大火蒸約10分鐘，煮熟后即可。

然后用湯匙把蒸好的咸蛋黃壓碎，壓成細(xì)末。

將灌裝好的甜玉米倒入鍋中，瀝乾水分后，倒入生粉，攪拌均勻即可。

然后就是讓每一個(gè)玉米粒都是均勻的沾上淀粉，我們注意不要讓玉米粒直接產(chǎn)生粘性，把多余的淀粉篩掉即可。

在鍋內(nèi)放油，稍多一點(diǎn)，一定是沒過玉米粒，然后燒至7成熟，放入玉米粒炸至金黃，撈出，瀝乾水分。

把鍋里的底油燒熱，火候不要太大，把咸蛋黃倒入鍋里翻炒。

等咸蛋黃起泡沫后，倒入炸好的玉米片翻炒。

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咸鴨蛋的做法有兩種，找個(gè)頭大小均勻的鮮鴨蛋，洗凈后，在外包上加水和鹽攪拌均勻的黃泥或草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封住月余，咸蛋黃生產(chǎn)廠家，或者直接用鹽水浸泡，同樣封住月余，取出煮熟。前一種烹調(diào)方式可以看到自然地浸出的蛋黃紅油和細(xì)沙，后者的出油率比前者低得多，口感也不如前者細(xì)膩。

咸鴨蛋雖老少皆宜，卻也是陰虛火旺之人的食療補(bǔ)品，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。并且咸鴨蛋含鹽多，不宜多吃，超市咸蛋黃生產(chǎn)廠家，吃完要多喝水。

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咸鴨蛋雖然不易腐爛，但煮熟后卻不易保存。貯藏過程中要注意防止蛋內(nèi)水分流失，咸鴨蛋一旦水分流失，會(huì)導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，咸味加重。對(duì)于不同腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采用不同方法進(jìn)行保存。以下給大家介紹一下咸鴨蛋的保存方法。

如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放入冰箱冷藏，注意不要冷凍，凍鴨蛋很不好吃。通常放在冰箱上面的冷藏室里就可以了。

如果冬季天氣較冷，可將熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方。小心不能在陽(yáng)光下曬傷，zui好選擇陰涼處。例如廚房?jī)?chǔ)藏柜的頂部，樓梯下面等等。

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采購(gòu)技巧：表面金黃圓潤(rùn)：咸蛋黃，表面金黃圓潤(rùn)，用手輕捏稍有彈性。

適中咸味：咸蛋黃的咸味也是適中的。

紋理分層：咸蛋黃用筷子一挑就能看到有奶油冒出來，紋理分層，顏色由淺到深，而且蛋心越紅哦！

一般來說，拌面咸蛋黃生產(chǎn)廠家，選購(gòu)咸蛋是不能用筷子挑穿的，所以只能根據(jù)咸蛋的外觀判斷，看其質(zhì)量是否優(yōu)良。此外，還有一種方便的方法，就是選擇可信賴的品牌，價(jià)格相對(duì)較高的咸蛋去買，一般都是質(zhì)量較好的。

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咸雞蛋是一種風(fēng)味，食用方便的重制蛋。咸蛋類主要包括腌過的咸蛋和咸鴨蛋，還包括少量鴿蛋、咸鵝和咸鵪鶉蛋等。

咸雞蛋的生產(chǎn)非常普遍，在各地都有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵的咸雞蛋為有名，它個(gè)頭大，又是鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特色。雙黃咸蛋，顏色列美，風(fēng)味。所以高郵的咸蛋除了供應(yīng)國(guó)內(nèi)主要城市之外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)及東南亞各國(guó)，中外。

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