西餐廚房設(shè)備工作臺(tái)的尺寸高度一般為800mm左右，還設(shè)置有可調(diào)節(jié)高度1～2cm的桌腳，長(zhǎng)度和寬度不定，可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和實(shí)際需求定制。工作臺(tái)一般是廠制品，定制比較方便但是定制時(shí)不同的尺寸、材料的類型和厚度都會(huì)影響價(jià)格。

    目前，商用廚房工作臺(tái)一般都使用不銹鋼材質(zhì)的，堅(jiān)固耐用、防火防蟲（不銹鋼接縫處通常采用防蟑螂密封條，可有效防止蟑螂的污染）、安全衛(wèi)生，還美觀。

    不銹鋼工作臺(tái)臺(tái)面堅(jiān)固、光潔、明亮、耐用，易于清潔，實(shí)用性較強(qiáng)，各項(xiàng)性能都較為良好。通常是在高密度防火板表面加一層薄不銹鋼板，下墊以細(xì)木工板或夾板，雙拉門工作臺(tái)，聯(lián)結(jié)成一體。各項(xiàng)研究表明，與其他臺(tái)面相比，不銹鋼臺(tái)面的抗細(xì)菌再生能力較強(qiáng)，環(huán)保無(wú)輻射。對(duì)于注重實(shí)用又喜愛(ài)金屬質(zhì)感的人來(lái)說(shuō)，選購(gòu)不銹鋼臺(tái)面也未嘗不可。

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    工作臺(tái)臺(tái)面保養(yǎng)：

      1.不要將高溫物體直接或長(zhǎng)久擱放在臺(tái)面上，直接從灶臺(tái)或烤箱、微波爐中取下來(lái)的熱鍋、熱壺或者其他溫度過(guò)高的用具等都會(huì)給臺(tái)面帶來(lái)?yè)p害。請(qǐng)使用帶橡皮腳的鍋支座，或在臺(tái)面上放一塊隔熱墊。也不要用冷水沖洗后馬上用開(kāi)水燙。

　　2.操作中應(yīng)盡量避免用尖銳的物品觸擊臺(tái)面，以免產(chǎn)生劃痕。無(wú)論選擇何種臺(tái)面，都應(yīng)在砧板上切菜料理食物，除了可以避免留下刀痕之外，損傷刀鋒外，還能做到更好的清潔衛(wèi)生。

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