測酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說“流上灑”，這里酒的度數(shù)**高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。

    用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒就專門生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來靈活掌握。

釀酒設(shè)備以酒產(chǎn)率及品質(zhì)為指標(biāo)

      釀造技藝富含高深的科學(xué)原理和技巧，釀酒設(shè)備廠對濃香型白酒蒸餾過程進(jìn)行系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)研究，中小型釀酒設(shè)備多少錢，考察分析了加熱蒸汽量、酒醅填裝高度與密度、串蒸技術(shù)、潛甑現(xiàn)象對白酒產(chǎn)率與品質(zhì)的影響以及主要風(fēng)味物質(zhì)的餾出規(guī)律。

      結(jié)果表明，釀酒設(shè)備以酒產(chǎn)率及品質(zhì)為指標(biāo)，加熱蒸汽量存在值，過低不足以形成乙醇充分蒸發(fā)條件，過高則導(dǎo)致酒醅糊化使組分?jǐn)U散阻力增加；酒產(chǎn)率和品質(zhì)隨酒醅填裝密度的增加呈下降趨勢，表明琉松床層利于蒸餾。

  

釀酒方法之糯小米（大黃米）釀酒

一、配制原料和預(yù)處理。以糯小米為原料，以２倍重量的水浸米、蒸飯。在此間不斷攪動(dòng)米，中小型釀酒設(shè)備廠家，以便糯小米快速熟透。

二、加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7兩酒曲的用量，稱量好酒曲。把已經(jīng)蒸熟的糯小米弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度（酒源釀酒設(shè)備客戶請參考技術(shù)資料），將酒曲均勻地撒在蒸好的糯小米上，然后將糯小米翻動(dòng)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o灰包、夾心或團(tuán)塊。

三、裝發(fā)酵罐發(fā)酵。酒源酒曲屬于特種酒曲，操作時(shí)只需將攪拌均勻的糯小米裝入發(fā)酵罐直接發(fā)酵即可。密封之前，用勺輕輕壓實(shí)糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量涼開水。將缸子密封蓋嚴(yán)，放在25-35℃的溫度下，中小型釀酒設(shè)備哪家好，發(fā)酵。糯小米酒的發(fā)酵時(shí)間和溫度有很大關(guān)系，夏天發(fā)酵所需要的時(shí)間短，冬天時(shí)間長。發(fā)酵時(shí)間為８－２５天。發(fā)酵至醪液無氣泡產(chǎn)生，糟液分離變清呈淡黃色，中小型釀酒設(shè)備，液面無浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明發(fā)酵結(jié)束。

四、蒸餾。將所制得糯小米的發(fā)酵醪液裝入釀酒設(shè)備，按照普通糧食酒的蒸餾方法蒸餾即可，期間要控制好火候；隨后進(jìn)行滅菌、檢驗(yàn)分裝即制得成品。

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