焦香麥芽有淺色和深色之分，在中其色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進(jìn)啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩(wěn)定性，在上面啤酒及下面啤酒中應(yīng)用均很普遍。

焦香麥芽的分類

根據(jù)其色度的不同，焦香麥芽可分為以下幾種麥芽：

1、淺色焦香麥芽：色度在30~100EBC單位之間，淺黃色，具有淡淡的焦麥香味，甜中微苦。

2、深色焦香麥芽：色度在200~300EBC單位之間，深褐色，具有典型的令人愉快的濃郁焦香味。

3、巧克力焦香麥芽：色度在200~300EBC單位之間，淡黃色，具有典型的巧克力甜香味?？商砑釉谑称分性黾欲溝阄叮缑姘?、餅干等。

4、咖啡色焦香麥芽：色度在300~400EBC單位之間，深黃褐色，具有濃郁的咖啡香味。

焦香麥芽是用進(jìn)口的澳麥經(jīng)發(fā)芽、嚴(yán)格篩選后，經(jīng)過多步工序炒制而成，具有濃郁的焦麥香味，主要賦予啤酒特殊的色澤和風(fēng)味，是啤酒釀造過程中不可缺少的增香物質(zhì)。其使用量一般為啤酒原料的3%~15%。

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