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中醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產(chǎn)生“熱氣”，或胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液、影響胎孕；孕婦在懷孕期間不能吃一些腥臭、油膩、不易消化的食物。對產(chǎn)婦來說，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。吃月餅的時候，不同體質(zhì)的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷、涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、、癬等忌吃辛辣香燥餡的月餅。

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如何保存蛋黃月餅非常重要的時限月餅，畢竟是吃的食物。再加上現(xiàn)在月餅原料多，餡的種類也很多，自然會有保質(zhì)期。沒辦法再保存了，一般月餅的保質(zhì)期不會太長，很多都不會超過半個月。因此，一定要認(rèn)清時限，確保在這段時間前把月餅處理掉。杏仁、百果等餡心月餅在25度的溫度環(huán)境下可存放15天左右，餡心月餅如豆沙、蓮蓉、棗泥等，軟餡含水分較多，通常只能保存5~7天，存放時間不宜超過10天：如果溫度超過30℃，則應(yīng)適當(dāng)縮短，不宜超過7天。月餅含油較多，買回來后，不能把它放在密封的容器里久藏，可以放在籃子里，蓋上干凈的白紙，掛在陰涼通風(fēng)處，注意遮光，防止油脂氧化變質(zhì)。

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小麥中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，具有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥粉主要為淀粉和蛋白質(zhì)(6~13%)和水(12~14%)。面食與谷類不同是蛋白質(zhì)，蘇式中秋月餅蛋黃，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，加水后蛋白和麥谷蛋白會吸收水分，就會形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團，面粉可以做成面包饅頭，烤好或蒸出來后還能保持形狀。而且像米粉一樣，煮出來的湯圓，煮出來容易爛掉，撐不住。小麥膠粉和麥谷面團延展性體現(xiàn)了面團的彈性。

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咸鴨蛋兩個煮好后在涼水中洗一剝，小號中秋月餅蛋黃，蛋黃與蛋白分開盛出；用刀刮成泥剁碎，把咸蛋黃剁碎。2將咸蛋黃加入25克白糖，然后加入2茶匙煉乳、50 ml牛奶和2茶匙黃油(或熟豬油)攪拌成糊狀；3、再加入2茶匙爆香的花生仁、少許桂花，攪拌均勻，蛋黃餡兒就做好了。(提前做好蛋黃餡兒冷凍成固體狀，備用)4玉米自發(fā)粉300克，加入25克白糖，倒入150 ml椰子汁和1茶匙油，用筷子打散成雪花片，然后揉成面團，蓋濕布20分鐘。5把面團對半切成長條，把劑子揪出來，蘸干面粉。6劑壓扁，中間厚邊緣薄。7象包包子的手法，不放餡，先捏好半斗；8看起來像這樣，9放入一茶匙蛋黃餡兒；10多加點蛋白細(xì)粉；11將收口包成一個包子，并將褶一面朝下。把油抹在蒸屜上，把包子放好，鍋內(nèi)的水燒開，廣州中秋月餅蛋黃，放入蒸屜，大火蒸12分鐘轉(zhuǎn)小火2分鐘，關(guān)火燉2分鐘。13香濃椰汁流沙包，配上咸蛋黃和蛋白做成餡兒，咸甜可口，風(fēng)味。一口，蛋黃沙溢出，特大號中秋月餅蛋黃，香味四溢！本發(fā)明廣東流沙包制作粗制細(xì)面的靈感。餡中加入花生仁，可增香提味。在面團中加入椰汁，吃起來更加濃郁的椰奶味道。

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孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液，影響胎孕；孕婦出現(xiàn)惡阻時要避免吃腥臭、油膩、不易消化的食物。對產(chǎn)婦來說，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。

吃月餅的時候，不同體質(zhì)的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、癬等病患忌吃辛辣香燥餡的月餅。

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為什么咸鴨蛋出油鴨雞蛋一旦腌制，鹽分就進入到雞蛋里；蛋白質(zhì)由于鹽的作用，緩慢變性凝固；脂肪由蛋白質(zhì)擠出而成，因此切成薄片狀的咸蛋狀。油性愈多，說明鴨蛋含脂肪愈多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很有食欲。食用咸鴨蛋有好處：在腌制后可以多吃一些咸鴨蛋，可以補鈣和鐵鴨蛋，營養(yǎng)也比較好。其營養(yǎng)價值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，可達(dá)30%甚至40%以上。在腌漬過程中，含鹽量、產(chǎn)油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口感更佳。

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