石磨中含多種礦物質微量元素，在石磨和小麥自然沖突中，礦物質養(yǎng)分元素也會進入面粉中，養(yǎng)分更豐厚。但由于天天加工數(shù)量有限，生產成本較高，加之還大多選用優(yōu)異小麥，所以石磨面粉賣價要高于通常面粉。石磨面粉也帶動了石磨機十分走俏，每臺價格高達2萬元擺布。

區(qū)別廢舊面粉回收是否為石磨，主要看色彩。石磨面粉色彩通常會呈現(xiàn)微黃色，由于富含很多的胡蘿卜素和膳食纖維；而通常面粉會是純白色，由于其上述養(yǎng)分物質含量不如石磨面粉。做食物時，石磨面粉對比筋道，還有一股麥香的滋味。

廢舊面粉回收不適宜長期儲藏，在面粉儲藏時需要注意以下幾點：一是儲藏的地方必須干凈，有良好通風設備，沒有老鼠出人，沒有異味；二是溫度保持在18 T~24T；三是濕度保持在55%~65%；四是放置面粉時不可靠近墻壁，以便通風良好。

廢舊面粉回收感害蟲后較難清除，即使重新回機過篩，螨類和蟲卵也難以除凈。同時，熏蒸劑殺蟲會將蟲尸留在粉內，影響面粉的食用品質。所以，對面粉應嚴格地做好防蟲工作，可使用氫進行預防熏蒸。

機器磨粉的運轉速度非常快，一分鐘可達500—800轉，溫度很高，可以超過100度。

這樣不僅會使蛋白質熟化營養(yǎng)受損，機器磨粉還會因為研磨過于強烈，淀粉鏈分子受到破壞，面團的穩(wěn)定時間降低，難以合攏，還要為此在面粉中添加穩(wěn)定劑。

而石磨磨粉就不同，它一分鐘才20轉，溫度只有45度左右。

轉速慢，溫度低，不會破壞小麥的營養(yǎng)物質，大程度的保留了小麥中的蛋白質，面筋質，胡蘿卜素，碳水化合物，鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營養(yǎng)素。

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