面包需要合適的發(fā)酵溫度

” 溫度越低，發(fā)酵的速度越慢。但低溫并不是件壞事情。低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵反而會(huì)產(chǎn)生更豐富的味道。溫度過高就不是一件好事了。發(fā)酵溫度太高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵速度過快，面團(tuán)容易發(fā)酵過度，產(chǎn)生酸味。如果發(fā)酵溫度太低，我們需要等待更長(zhǎng)的時(shí)間；如果發(fā)酵溫度太高，可能毀掉的是整個(gè)面團(tuán)。初次發(fā)酵的時(shí)候，通常我會(huì)說室溫（25℃）發(fā)酵。如果室溫低那么幾度，問題也不大，多等一會(huì)兒。第二次發(fā)酵的時(shí)候，假如食譜建議“35℃，80%濕度”，當(dāng)你達(dá)不到這個(gè)溫度時(shí)，寧低勿高，哪怕多發(fā)酵一會(huì)兒，也不要讓溫度過高。如果烤箱有發(fā)酵箱（準(zhǔn)確的發(fā)酵溫度 濕度），老面包技術(shù)配方哪里有，那就更好了。

面包健康價(jià)值

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量較低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽凇７ㄊ街魇趁姘投硎健按罅邪汀倍紝儆谶@一類，老面包技術(shù)配方哪家好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所高，適合給寶貝食用。

面包-你的酵母活性足夠嗎？

酵母是一種微生物，一種真菌。它是“活”的。平時(shí)的酵母處于休眠狀態(tài)，四川老面包技術(shù)配方，一旦遇到水和合適的溫度，開始發(fā)酵。但如果你的酵母已經(jīng)“死”了，老面包技術(shù)配方哪里有，它就不會(huì)再發(fā)酵。保證酵母的活性，要注意幾點(diǎn)：不要使用過期的酵母，不要使用保存不當(dāng)?shù)慕湍?。酵母開封以后，將它裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏（4℃）保存，避免酵母接觸水分、過高的溫度。開封以后沒有好好保存的酵母，很容易失去活性。

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