糟子糕打發(fā)技巧

打發(fā)的時(shí)間和狀態(tài)：打蛋器的功率和轉(zhuǎn)速不同，需要的時(shí)間也不一樣。選擇一款好的電動(dòng)打蛋器可以起到事半功倍的效果?？梢杂脛潯?”字的方式來(lái)判斷打發(fā)狀態(tài)，滴落的蛋液不僅要能劃出“8”字，槽子糕配方比例，而且要保持5~8秒不消失才算打發(fā)完成。

蛋液中不能加油：蛋液打發(fā)好之后，槽子糕配方哪里有，先篩入面粉混合均勻，再加入油。蛋液打發(fā)階段，一定不能加油。

糟子糕過(guò)篩

蛋液打發(fā)完成后，分兩次篩入面粉，用刀翻拌均勻。 像炒菜一樣，用刀從底部把面糊翻上來(lái)，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，把面糊混合均勻。面粉過(guò)篩：過(guò)篩后的面粉更容易混合均勻。分兩次篩入：一次性篩入全部面粉，翻拌的時(shí)候容易消泡。

把混合好的面糊，倒入六連蛋糕模具 ，每個(gè)不要十分滿(mǎn)。如果你的面糊不能裝滿(mǎn)6個(gè)，說(shuō)明消泡比較嚴(yán)重。可能是全蛋液打發(fā)不到位，也可能是翻拌手法不對(duì)或者時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致消泡。

糟子糕的進(jìn)階

說(shuō)到老蛋糕，早的原始的老蛋糕是這樣的，配料就是蛋，糖(包括糖漿糖?。┘用娣郏瑳](méi)什么特殊的，有的老蛋糕也加啟發(fā)劑臭粉。是用一個(gè)檔的打蛋器做，用那種老式的小烤箱烤，帶刀閘開(kāi)關(guān)的那種，上下火換著烤。這是老的原始的做法。現(xiàn)在還有人在保留這樣的做法。

后來(lái)老蛋糕又有了演變，槽子糕配方，因?yàn)橛辛说案庥?，槽子糕配方哪里有，操作上更適合量產(chǎn)了，更多是食品廠(chǎng)搞這類(lèi)糕點(diǎn)，

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