廚房通風(fēng)工程的設(shè)計(jì)要求有哪些

1.廚房通風(fēng)工程的局部排風(fēng)部位及要求

A.對(duì)于中餐廚房來講，烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量都比較大，排風(fēng)量也大，排氣罩一般選抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用清洗煙罩。

B.對(duì)于蒸煮間來說，排風(fēng)效果要好這一點(diǎn)是毋庸置疑的，否則，蒸汽會(huì)充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作的同時(shí)也有可能會(huì)危及到人的生命安全。排氣主要排出的是水蒸氣，可以不采用凈化裝置，直接排出。

C.西餐廚房：烹調(diào)量并不大，但是要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

D.洗碗間：要比較大的排風(fēng)量。

通風(fēng)設(shè)備工作過程和設(shè)施

       通風(fēng)按照范圍可分為各面通風(fēng)和局部通風(fēng)。各面通風(fēng)也稱稀釋通風(fēng)，它是對(duì)整個(gè)空間進(jìn)行換氣。局部通風(fēng)是在污染物的產(chǎn)生的地點(diǎn)直接把被污染的空氣收集起來排至室外，或者直接向局部空間供給新鮮空氣。局部通風(fēng)具有通風(fēng)效果好、風(fēng)量節(jié)省等優(yōu)點(diǎn)。

在機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)中空氣流動(dòng)所需的能量由風(fēng)機(jī)供給。常用的風(fēng)機(jī)有離心式和軸流式兩種：

① 離心式風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)壓頭高，噪聲小，其中采用機(jī)翼形葉片的后彎式風(fēng)機(jī)是一種低噪聲高能風(fēng)機(jī)。

② 軸流式風(fēng)機(jī)，在葉輪直徑、轉(zhuǎn)速相同的情況下；

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(7)室外冷凝器有陽光直射，影響冷凝效果。應(yīng)加裝遮陽板。

(8)冷凝器氣流短路(排出熱風(fēng)直接折回冷凝器處)，使循環(huán)風(fēng)量減少，風(fēng)冷效果較差。查出氣流短路原因，排除阻擋物。

(9)室外冷凝器附近有熱源，影響冷凝效果，使冷疑壓力過高，引進(jìn)過載保護(hù)器動(dòng)作跳開。排除熱源或?qū)⑹彝鈾C(jī)移至沒有熱源處。(10)制冷劑量過多，冷凝壓力過高，造成壓縮機(jī)超負(fù)荷而停機(jī)。測(cè)量制冷劑的運(yùn)行壓力，使PK值＜2．0MPa。

(11)制冷系統(tǒng)內(nèi)混入不凝性氣體。放出制冷系統(tǒng)內(nèi)已混入不凝性氣體的制冷劑，重新抽空、加氟。

(12)制冷管道堵塞，造成冷凝壓力過高，壓縮機(jī)超負(fù)荷而停機(jī)。應(yīng)放出系統(tǒng)中的制冷劑，更換干燥過濾器，重新抽空、加氟。

(13)室內(nèi)熱負(fù)荷過大，室內(nèi)機(jī)組吸入的空氣溫度過高。減少開／關(guān)門次數(shù)，減少大熱源，關(guān)閉室內(nèi)部分電器，在窗戶上掛遮陽窗簾。(14)壓縮機(jī)過載或卡缸，引起過載保護(hù)器跳開。

(15)壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)電流過大。檢查電源電壓是否過低；壓縮機(jī)是否有匝間短路現(xiàn)象，若有匝間短路更換壓縮機(jī)。

(16)壓縮機(jī)電機(jī)絕緣不良，造成電機(jī)燒毀。

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