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把鍋中加入少量食用油，不能太多。然后將辣椒條放到鍋中進(jìn)行翻炒，在這時(shí)候加入少量的鹽即可，其他調(diào)料不用放到鍋中。等到看到辣椒條變色之后，取出放到碗中備用，一定要將辣椒條全部炒熟。這就是大廚所說的，一定要先炒辣椒而且要全部炒熟，炒辣椒條的時(shí)候記得加少量鹽，只要多做這一步保證你炒出來的辣椒炒肉好吃。

鍋中加食用油，先將蔥姜蒜放入到鍋中爆香，之后加入肉片，炒制八分熟的時(shí)候，加入生抽把炒熟的辣椒放倒鍋中一起翻炒。加入鹽調(diào)味，等到味道均勻之后即可出鍋。在后還是要提醒一下各位，做辣椒炒肉的時(shí)候一定要先將辣椒炒熟，過程中要記得加鹽著一步，記住這一步讓你的辣椒炒肉不好吃都難。

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服務(wù)員端上這道菜的時(shí)候，我看著這道菜，竟然有一些發(fā)蒙。我們也沒點(diǎn)辣椒醬啊，怎么就上了一盤子像辣椒醬似的菜呢？向服務(wù)員一詢問，原來這就是我們點(diǎn)的魚頭，明明是一盤魚頭，但是上面放了一大堆的辣椒，我們幾個(gè)人立馬心情就不是那么的愉快了，怎么可以這樣呢！我們的魚頭去哪里了？這里的辣椒怎么這么多？為什么這168元的剁椒魚頭看起來卻像辣椒醬？服務(wù)員一看我們都生氣了，趕忙和我們說魚頭在下面的辣椒只是調(diào)味品。別生氣，嘗過才知道！

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青辣椒選好之后，鄧招立和廚師們就要開始腌制。過水、曬干、進(jìn)壇腌制……在鄧招立看來，這每一道工序都馬虎不得，因?yàn)槊恳粋€(gè)細(xì)微的變化都有可能影響到終的味道。整個(gè)過程大概需要半個(gè)月，在這期間，餐飲辣椒醬廠家哪家好，鄧招立每天都要親自查看辣椒的變化。

配方的特色醬椒飽含著廚師們的努力和熱情。為了大限度發(fā)揮醬椒的酸辣，鄧招立選用的都是新鮮的胖頭魚。“當(dāng)天做的口味魚頭，只用當(dāng)天宰殺的魚。”

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