怎樣確定氯化鎂的活性，目前尚且沒有統(tǒng)一的標準，從以往研究中所采取的測定方法較多，有比表面積法、X射線衍射測定晶粒度法、BET法、吸附碘值法和水合常數(shù)法等。但無論哪種方法都有優(yōu)缺點，氯化鎂而且所測數(shù)據(jù)彼此間相差較大。

氯化鎂相對分子質(zhì)量95.21。呈無色六角晶體。密度2.316—2.33克/立方厘米。氯化鎂熔點714℃。沸點1412℃。溶于水，加熱時失水和氯而成氧化鎂。

食用氯化鎂廣泛應用于食品、食yan、礦泉水等行業(yè)作為添加劑。它的市場潛力巨大，氯化鎂出售，發(fā)展前景也比較廣闊。

在國外，食用氯化鎂在食品行業(yè)中早已得到普遍應用，氯化鎂采購，如面包、豆制品、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產(chǎn)加工過程中都廣泛使用食用氯化鎂。

在我國一直沒有食用氯化鎂，在國內(nèi)食品行業(yè)對這一產(chǎn)品很陌生，應用也不廣泛。2003年12月我國shou發(fā)《食用氯化鎂》行業(yè)標準，并把食品級氯化鎂確定為食品穩(wěn)定劑和凝固劑。與此同時《國家食品衛(wèi)生法》明確規(guī)定了：在食品生產(chǎn)過程中所使用的添加劑必須是食品級。隨著人們對健康意識的提高，氯化鎂銷售，實施標準后對規(guī)范我國食用氯化鎂產(chǎn)品的生產(chǎn)與市場銷售等工作均起到了積極地tui到作用，改變了我國的傳統(tǒng)工業(yè)氯化鎂作為食品添加劑的模式。

無水氯化鎂：

無水氯化鎂是白色有光澤的六方形晶體，南昌氯化鎂，熔點為714℃，沸點為1412℃，潮解性極強，高于6水氯化鎂和2水氯化鎂。物理的化學性質(zhì)底子和6水氯化鎂一樣。首要用于出產(chǎn)金屬鎂和化學、輕工、煤炭、建筑等有些。

無水氯化鎂的出產(chǎn)及理化方針

　　無水氯化鎂系選用優(yōu)異氯化物及高純金屬鎂在高溫真空狀態(tài)下，經(jīng)置換反應后結晶而成。因其材料氯化物及金屬鎂中的雜質(zhì)含量易于控制。所以，該產(chǎn)品純度確保在99.9％以上，其質(zhì)量是現(xiàn)在運用其它方法出產(chǎn)所無法比擬的。

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