蛋黃酥可以放冰箱嗎？
蛋黃酥可以放到冰箱里，要把它放到冷凍里。要烤的時候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時表面無水分，并且用手能輕微按壓進(jìn)去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時面火200150烘烤到表面有深褐色，不宜過高否則會爆(是否過高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時候看底部，底下無顏色，過低;底下淺黃色，正好;深黃色，過高) 還有咸蛋黃加點(diǎn)米酒請烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。



蛋黃酥的蛋黃處理注意事項(xiàng)：

蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?，表面略風(fēng)干再用來包，對的，直接生的包就可以了;

不嫌麻煩的話，臺州蛋黃酥，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，蛋黃酥禮盒，差別不是很大，直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。

蛋黃酥里的蛋黃是腌好的咸鴨蛋黃，蛋黃酥批發(fā)，商家在做這些蛋黃月餅的時候，都要提前把這些咸鴨蛋的蛋黃挑出來，當(dāng)數(shù)量差不多了就可以拿去腌制了;沒錯，還要加這個腌制的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒有像他們?nèi)ル缰疲?所以有時候吃起來的口感就輸了。

在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。

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