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盆盆蝦

制作：○1將小龍蝦購回后，用刷子刷洗干凈，放入清水中沖漂去盡污物，去除頭殼和沙線，沖洗后瀝水入盆，放白酒，干鍋鵝翅加盟培訓(xùn)，鹽，姜，蔥碼味腌漬?！?將小米辣或干二金條辣椒剪節(jié)去籽，放入鍋中用開水煮軟，倒出瀝干水放入鍋中加入火鍋紅油或糍粑辣椒紅油，八角，白蔻，香味，安徽干鍋鵝翅加盟，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即離火晾涼備用。○3將色拉油燒至七，八成熱時，放入處理好的小龍蝦，炸至殼酥肉斷生倒出瀝油備用，鍋留余油將姜片，蔥節(jié)，大蒜（拍破）燒香，放制好的辣椒節(jié)，花椒，炸好的蝦一同翻炒，并烹料酒摻適量湯，調(diào)入鹽，醪糟汁，味精，雞精，干鍋鵝翅加盟費，白糖，燒，炒至蝦入味，香辣味四溢時即可將蝦倒入的瓦缽內(nèi)，香菜節(jié)點綴上桌，食完后可在盆中加入少許湯來煮白菜，木耳，豆腐等素菜。

鵝翅的做法：

  原料：鵝翅（易實惠凍品商城）1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅鹵水2500克、姜片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克

  工藝流程：

  鵝翅治凈-->汆水待用-->鍋上-->炒香豆瓣-->加入鹵水-->放入調(diào)料-->燒開去渣-->加入鵝翅-->鹵制成熟-->冷卻砍節(jié)-->入盤上桌

  紅鹵鵝翅的做法：

  1．將鵝翅去掉殘毛，放入開水鍋中氽一下?lián)破鸫谩?/span>

  2．將凈鍋上，加入油燒五成熱時，加入豆瓣炒香，加入鹵水燒開，打去渣，再加入各種調(diào)料，燒開，放入鵝翅，改用小火鹵制成熟，撈起冷卻后，砍成5厘米長的段，入盤即可。

  成菜特點：

  香濃醇厚．翅嫩滑爽，咸鮮微辣。

  操作關(guān)鍵：

  炒豆瓣醬不要炒焦；鹵水中的渣要打盡；鹵鵝翅須用小火。

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