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國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB1535—2003《豆油》將豆油按品質(zhì)分成4級。顧客購買豆油時,能夠從標(biāo)識上掌握豆油的類型(榨取或浸?。?、品質(zhì)等級等。用大豆制得的油,在其標(biāo)識上標(biāo)著“大豆油”或“生產(chǎn)加工原材料為大豆”字眼。2004年在我國剛開始實行食品衛(wèi)生安全市場準(zhǔn)入制度,市場銷售的各種豆油均需有QS標(biāo)示。
花生油的貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏,
否則解脂酶和氧將對油起作用,結(jié)果是酸值和過氧化值高,要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫,常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì),有的還添加氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。
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