攪拌肉餡時，調(diào)味料投放順序是決定肉餡質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。正確地投放調(diào)味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調(diào)，對肉餡質(zhì)量影響較大。調(diào)味料加入的順序大致分為五步：

　　一、攪拌前先把肉末用少量的水懈開，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質(zhì)的溶解度。

　　二、加味精均勻拌一下。味精一定要在鹽中才具有鮮味，拌餡機多少錢，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。

　　三、加水(分次加入)后用力朝著一個方向攪拌，拌餡機品牌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)，經(jīng)過攪拌后改變其空間結(jié)構(gòu)，進一步交聯(lián)形成三維網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，即凝膠狀態(tài)。蛋白質(zhì)處在凝膠狀態(tài)時，持水量很大，才能達到口感鮮嫩多汁。

　　四、加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質(zhì)，增加肉餡美味。

　　五、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末一定要在臨用餡時加入，才能發(fā)揮其清香味，除去葷腥氣味。

拌餡機采用傾斜式出料，。采用平行雙軸結(jié)構(gòu)，斜板式槳葉，使物料達到好效果，拌餡機供應(yīng)商，適合各種工藝要求。　　

拌餡機主要用于攪拌餡狀物料，也可用于其它散狀物料粉狀，醬狀物品的攪拌和混合。拌餡機是用與混料的必選設(shè)備，效率比較高，便于操作，是制作風(fēng)干腸類產(chǎn)品、料狀泥狀混合腸類產(chǎn)品、丸類產(chǎn)品的必選設(shè)備，同時也是生產(chǎn)水餃、餛飩類面食產(chǎn)品的可選設(shè)備?；炝纤俣瓤?，操作簡單，方便自如，自動出料，勞動強度更低，的旋齒排列形式使物料混合更均勻，單次裝料理更多。獨的三層密封保護設(shè)備使用壽命更長，清洗更方便。對料狀，寧夏拌餡機，粉狀，泥狀，糊狀，漿狀物皆有很好的適應(yīng)性和混合效果。對塊狀物有較好的保型性。具有反轉(zhuǎn)功能，具有自動出料功能。

拌餡機刀的好壞直接決定著設(shè)備的攪拌工作效率，因此我們在使用拌餡機時，一定不能忽略刀部的清潔和保養(yǎng)，下面就給大家講一下如何有效維持拌餡機刀部的工作效率：

　1、使用拌餡機之前，需要檢查拌餡機的刀，拌餡機若是長時間使用，那就需要每隔10天磨一次刀，保持刀的鋒利，提高工作效率。　　

2、拌餡機在裝刀的時候，刀刃和鍋要留有一定的間隙，需要特別注意的是一定要把刀固定好，否則刀就有可能在旋轉(zhuǎn)的時候飛出?！　?/p>

3、刀部檢查完畢后，需要把拌餡機清洗干凈。如果拌餡機工作時的溫度較高，清洗后可在鍋中加入一些冰塊對機器進行降溫。

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