蛋黃酥保質(zhì)期多久：

蛋黃酥類：這里有餡料的點心，由于餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可!但是建議不要存放這么久，先做現(xiàn)吃比較好，保存時間一定要注意，不能夠過長，否則其內(nèi)部蛋黃容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

蛋黃酥怎么保存時間長：

大部分酥韌食品（如蛋黃酥等）含水分較少，是儲存期長的，一般密封保存一個月沒問題。

蛋黃酥代工中，蛋黃酥保存的主要目的是防潮，蛋黃酥批發(fā)廠家，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者干燥劑。（一般餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且外面的自封袋密封效果相當(dāng)好，拆開里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中）。吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是很好的。

制作蛋黃酥如何不掉皮？

準(zhǔn)備炒豆沙，自家吃原料還是要準(zhǔn)備好的，盡量買有機(jī)紅豆，太古糖，食用油

如何選擇咸蛋黃：很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。我認(rèn)為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃，很咸

水寧濕勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，對比兩次，發(fā)現(xiàn)豬油是揉出膜的。揉完松弛30分鐘，松弛期間要做好保濕，蛋黃酥價格，干燥天氣加多一條濕毛巾。

油酥面團(tuán)：對比兩次，也是用豬油比較容易揉成團(tuán)！油酥只要成團(tuán)就行，蓋保鮮膜松弛30分鐘，干燥天氣加多一條濕毛巾。

水用中粉，油酥用低粉。

第二種是把蛋清和蛋黃先分離開，然后再用一些比較特殊的工藝做出來，那么這樣的蛋黃會比較扁，而這樣的蛋清里，沒有鹽或者什么別的添加，也就不會咸，就有不少的用處了，廣東蛋黃酥，比如說做成蛋清粉、化妝品的原材料，蛋黃酥品牌，又或者是用于一些烘焙食物等等。其實如果是自己家里做出來的蛋清，還可以用來做菜呢，尤其是炒青椒等，但是要注意的是不要再放鹽，或者是只要放一點點鹽了。



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