食品凍結(jié)速度和溫差t成正比

往返機是一種框架結(jié)構(gòu)的速凍設備，多用于肉類產(chǎn)品的凍結(jié)如分割肉，雞鴨等禽類等，與傳統(tǒng)的冷庫凍結(jié)相比，往返機凍結(jié)產(chǎn)品具有節(jié)省人力，節(jié)省電費，節(jié)省維修成本及節(jié)省占地面積等特點，我公司設計的往返機運行穩(wěn)定，設計科學合理，裝貨容量大，可以滿足不同產(chǎn)品的凍結(jié)需要。

食品凍結(jié)速度和溫差Δt成正比。追求速凍機內(nèi)低溫度是為了食品快速結(jié)晶，而設定溫度在-35度，一方面考慮快速凍結(jié)，一方面考慮節(jié)省能源。因此食品入貨溫度越接近冰點，越加速食品凍結(jié)。將結(jié)晶前較高溫度留給預冷段完成，從而達到速凍和節(jié)約能源目的。此外，入貨溫度接近冰點還是食品降低干耗的關鍵。

速凍原理

速凍原理　　冷凍就是將產(chǎn)品中的熱量或能量抽提出來，直到排除產(chǎn)品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶結(jié)構(gòu)的一種保鮮方法，羊肉速凍機價格，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工業(yè)中占有重要地位的冷凍保鮮方法。　　水果蔬菜內(nèi)的水分不是純凈水，而是含有有機物及無機物的混合溶液。這些物質(zhì)包含鹽類、糖類、酸類以及更復雜的有機分子，如蛋白質(zhì)、微量氣體等。因此，羊肉速凍機安裝，水果蔬菜要降到0℃以下才產(chǎn)生冰晶，而冰晶開始出現(xiàn)的溫度，即所謂凍結(jié)點或冰點。當液體溫度降到凍結(jié)點時，液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)，要使液體變?yōu)榻Y(jié)晶體，羊肉速凍機，就必須打破這種平衡狀態(tài)，也就是說液相的溫度必須降低到稍低于冰結(jié)點的溫度。當液體處于過冷狀態(tài)時，由于某種刺激作用而產(chǎn)生結(jié)晶中心，在穩(wěn)定的結(jié)晶中心形成后，如繼續(xù)散失熱量，冰的晶體將不斷增大，結(jié)晶時相變而放出的熱量使水或水溶液的溫度由過冷溫度上升至凍結(jié)點溫度，液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，被稱為結(jié)冰。結(jié)冰包括2個過程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分的水分子以一定規(guī)律有序地結(jié)合成顆粒型的微粒。晶體形成的大小與晶核數(shù)目的多少及凍結(jié)速度有關。在速凍條件下，晶核在水果蔬菜細胞內(nèi)外廣泛形成，形成的晶核數(shù)目多，且呈針狀結(jié)晶體，分布均勻。這種分布不會損傷細胞組織，解凍后容易恢復原來的狀況，較好地保持了水果蔬菜原有的品質(zhì)。水果蔬菜解凍后再冷凍，冰晶數(shù)量會減少，冰晶增大會損傷細胞組織，解凍后汁液外流，質(zhì)地，風味消失，會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

放置速凍機時要注意保障以下事項1、應放置在遠離熱源，不受陽光直射的地方，羊肉速凍機廠家，因工作時需要與外界進行熱交換，既通過冷凝器向外界散熱，外界環(huán)境溫度越高，散熱越慢，　　2、應放置在通風良好的地方，如果周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，不利于散熱會影響制冷效果?！　?、應放置在濕度小的地方，由于電冰箱、速凍柜外殼，冷凝器和速凍機等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會使這些部件生銹，縮短使用壽命。　　4、應放置在平坦堅實的地面上，并使速凍機保持水平。這不僅出于安全的需要，而且可使速凍機平穩(wěn)工作，減少震動和噪音。

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