斬拌機(jī)主要是由一組切刀、一個(gè)盛肉轉(zhuǎn)盤(pán)、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。主要部件的說(shuō)明：

上料裝置，當(dāng)一次加工量大于120kg時(shí)，一般均采用自動(dòng)上料裝置投料，應(yīng)用油缸作用，變頻斬拌機(jī)哪家好，經(jīng)一個(gè)轉(zhuǎn)臂將料車(chē)舉起并翻轉(zhuǎn)卸料。此外，變頻斬拌機(jī)價(jià)格，還有高速斬拌機(jī)。      

上蓋由不銹鋼制成，分上下兩層，有絕緣體充填其問(wèn)，可以隔音。這樣既能夠避免高速切割時(shí)細(xì)小肉料四處飛濺，噪音外傳，有利于安全，也能夠改善衛(wèi)生條件和降低肉泥溫度。      

控制裝置和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)應(yīng)用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)數(shù)器。

用高速斬拌機(jī)對(duì)肉食品進(jìn)行加工時(shí)，是先斬拌一段時(shí)間后，然后再向高速斬拌機(jī)中加水跟其他的輔料，這是什么原因呢？為什么不加水后斬拌呢？下面就來(lái)一起了解一下：

  因?yàn)槿饫锩婧幸粚咏Y(jié)締組織膜，變頻斬拌機(jī)，肌肉細(xì)胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有了這層膜的存在，使肌肉細(xì)胞中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能在膜里面不能和加入的水結(jié)合。只有先斬拌，經(jīng)過(guò)斬拌將其結(jié)締組織破壞掉，結(jié)構(gòu)蛋白游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱的時(shí)候，可以防止脂肪粒之間的結(jié)合，讓加工出來(lái)的肉更粘稠。

  使用高速斬拌機(jī)進(jìn)行加工的時(shí)候，干斬切的效果非常好。在沒(méi)加水的情況下肌肉纖維的斬切相對(duì)容易，斬拌效果也很好。如果能把所有的細(xì)胞斬開(kāi)的更加，并且將游離出來(lái)的細(xì)胞再斬碎，那么效果會(huì)更好。

斬拌機(jī)的應(yīng)用

斬拌機(jī)是一款新型設(shè)備，具有很高可靠性的新型設(shè)備，該設(shè)備被廣泛的應(yīng)用于食品加工行業(yè)，在食品加工行業(yè)中非常受歡迎。高速斬拌機(jī)還具有刀軸轉(zhuǎn)速快，變頻斬拌機(jī)報(bào)價(jià)，速度高，而且斬拌機(jī)的價(jià)格也便宜，重要的是斬拌機(jī)的容量大，斬拌的乳化效果好。當(dāng)然，這些都是該設(shè)備的其中一些優(yōu)勢(shì)，該設(shè)備同時(shí)還具有能夠非常廣的處理原料的特點(diǎn)。

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