辣椒面色澤鮮紅、干燥、松散，粉末為油性，不霉變，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊，無染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)，口感辛辣。而一些假的辣椒面色澤微紅，或帶黃灰色，口感辛辣味不強(qiáng)烈，手感粗糙，顆粒大，并且不均勻，攙有色素時(shí)會(huì)把手染上顏色;

其次買回家后可取少量浸泡。

常見攙假物有色素、紅磚末，玉米皮、柿子皮、西紅柿皮、麥麩、鋸末、鹽和淀粉等。經(jīng)過浸泡后，牛肉面館培訓(xùn)，攙了玉米皮、柿子皮的辣椒面，可有淡黃色物體;攙有色素的水為紅色，而真品則無脫色現(xiàn)象。

犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪

犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，隨州牛肉面培訓(xùn)，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，牛肉面培訓(xùn)中心，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，牛肉面培訓(xùn)班，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如肉。

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