出門(mén)吃餃子是盼團(tuán)圓的意思，取平安團(tuán)圓之意，也含有希望早日歸來(lái)之意。我國(guó)北方人有一種習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，吉林煮水餃爐，便圍坐在一起，煮水餃爐型號(hào)，邊包餃子邊聊天，山南海北，無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ)，大有其樂(lè)無(wú)窮之意。“水餃人人都愛(ài)吃，年飯尤數(shù)餃子香”。當(dāng)人們吃著這滑潤(rùn)適口滋味鮮美的水餃時(shí)，如果再知道一些它的來(lái)歷，誰(shuí)能不驚嘆我們文明古國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑呢！

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包餃子的方法

波波餃做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料

                 2．將餃子兩邊對(duì)折，按好

                 3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）

                 4．壓好的餃子

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水餃的做法：

1.準(zhǔn)備好圓白菜和青椒；圓白菜洗干凈控干水并切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開(kāi)，放入圓白菜略燙變軟；青椒也切成小塊燙一下。

2.燙過(guò)的圓白菜和青椒分別過(guò)涼水，煮水餃爐哪家好，控干水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手?jǐn)D出多余的水分后備用。

3.豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然后放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤(rùn)。

4.接著放入蔥花和姜末拌勻；后放入圓白菜和青椒；用手充分將菜和肉攪拌均勻，餃子餡就做好了。

5.涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽：堿=2:1)；將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌；面粉攪拌成雪花狀。

6.和成光滑的面團(tuán)，放一旁醒15分鐘；醒好的面搓成長(zhǎng)條并切成大小適中的劑子；把小劑子按扁搟成餃子皮。

7.取餃子皮放在手中，包入餡兒；擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上；水燒開(kāi)，放入包好的餃子煮熟，觀察浮起的餃子顏色變得有些透明，用手按壓餃子皮。

8.很快回彈，說(shuō)明餃子已經(jīng)熟了，要即刻撈起控水裝盤(pán)；大蒜去皮搗成細(xì)細(xì)的蒜泥；加醬油和香油調(diào)成蘸料汁。

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