無(wú)礬油條的秘密：膨松劑[J].化學(xué)教育，快手杠子油條培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，2014，35(3)：1-2.使用明礬的好處不只是當(dāng)做膨松劑，明礬還能和面粉里面的蛋白質(zhì)形成凝膠，增加油條的脆度。所以，自從油條這種食物被發(fā)明以來(lái)，明礬就深受大家喜愛，怎么說(shuō)都要加一點(diǎn)。02鋁對(duì)健康有什么影響？/不能拋開劑量耍*氓/鋁在生活中很常見，筷子挑杠子油條培訓(xùn)電話，但它不是人體必需的元素。以前人們普遍認(rèn)為鋁對(duì)人體無(wú)益而無(wú)害。但是，近有一些研究證據(jù)顯示，長(zhǎng)期高水平的鋁攝入可能會(huì)影響神*系統(tǒng)的正常工作，甚至和阿爾茨海默癥、帕*森氏癥等*經(jīng)退行性疾病有關(guān)。

家庭版香酥油條(泡打粉版)

1|家庭版香酥油條（泡打粉版）··用料··中筋面粉500g雞蛋1個(gè)無(wú)鋁泡打粉8g小蘇打3g食用油40g鹽5g清水260g··做法··1|準(zhǔn)備好所有食材。油、小蘇打、無(wú)鋁泡打粉、雞蛋、鹽、面粉、清水。除了清水，所有食材倒入碗里。2|把材料抓均。3|清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，面粉吸水性不同，可以預(yù)留十克左右。

01油條含鋁是怎么回事？/無(wú)明礬不膨松/大家對(duì)炸油條一定不陌生，切好的兩條面帶，用筷子壓實(shí)，淮陽(yáng)杠子油條培訓(xùn)，扯成一定寬度下油鍋。一旦下到油鍋里，面就會(huì)快速膨脹，形成油條的形狀。那么，為什么面會(huì)在那么短時(shí)間內(nèi)迅速膨脹呢？很簡(jiǎn)單，在和面的時(shí)候，預(yù)先在面里混入了膨松劑。蓬松的油條|flickrShanrrySun傳統(tǒng)的膨松劑，就是明礬和小蘇打的組合了。明礬的化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或者硫酸鋁銨（銨明礬），看名字就知道，這是一類含鋁的食品添加劑；小蘇打的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉。在高溫情況下，這兩種物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成大量二氧化碳，這就是油條膨脹的原理。化學(xué)反應(yīng)方程式如下

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