明朝時的水餃

    春節(jié)時候吃餃子這種習俗遲在明代已經出現。據《酌中志》載，明代宮廷已是""正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點心(即餃子)?；虬蛋y錢一二于內，水餃煮爐怎么樣，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也?！薄蹲弥兄尽肥且徊勘容^翔實可信的著作。書中詳細地記述了由明萬歷朝至崇禎初年的宮廷事跡。他以自己在宮內多年所耳聞目睹的有關皇帝，后妃及內侍的日常生活，宮中規(guī)則、內臣職掌從及飲食，服飾等等，全都分別予以記載下來。在正史中是不可能詳細地看到如此詳細的記載的。明沈德符《萬歷野獲編》雖然以記述萬歷以前的朝廷掌故和當時政治生活而著稱，但卻很少有如此全的系統(tǒng)闡述。我們的民俗研究者便可以根據這些記載參見當時的風俗習慣，更為有意義的是，書中的某些風俗記載還可以糾正后人的某些錯誤，比如正月初一吃餃子的習俗，在北京至晚在明代萬歷年間就有了，另外，書中還介紹了司禮監(jiān)經廠庫刻書情況，因為作者開列了內府有版經書的目錄，可以使人們考見其源流。

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包餃子注意防止?jié)B水

     大白菜做餃子餡，由于含水量高，如擠掉水分不僅損失營養(yǎng)，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，龍巖水餃煮爐，待包時再放，水餃煮爐直銷，這樣包出的餃子營養(yǎng)豐富，味道清香。

   小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。

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包餃子的方法

做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料

        2. 對折，不要黏在一塊，用手托著

        3．然后順著一邊捏出

        4．一直到捏好為止。

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